Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін қамтамасыз ету
Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін қамтамасыз ету барлық тамақ өнімдерінің барынша ықтимал қауіпсіздігін қамтамасыз етуге бағытталған іс-әрекеттерді қамтиды. Азық-түлік өнімдерінің қауіпсіздігі қоғамдық денсаулық сақтау проблемасын білдіреді, оның мәні өсіп келеді. Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі, тамақ және азық-түлік қауіпсіздігі мәселелері өзара тығыз байланысты. Қауіпсіз және қоректік азық-түліктердің жеткілікті санына қол жеткізу өмірді қолдау және денсаулықты нығайту үшін маңызды фактор болып табылады. Зиянсыз және бір қарағанда қауіпсіз өнімдер қауіпті болуы мүмкін, құрамында ауру тудыратын бактериялар, вирустар, паразиттер немесе зиянды химиялық заттар бар, диареядан бастап онкологиялық ауруларға дейін 200-ден астам аурулардың себебі болып табылады. Қауіпсіз емес, ластанған азық-түлік аурулар мен тамақтанудың жеткіліксіздігін тудырады, бұл әсіресе емшек және ерте жастағы балаларды, егде жастағы адамдарды қозғайды. Қауіпті емес азық –түлік түрлеріне жануарлардан алынатын шикі тамақ-қанмен уатылған жұмыртқаларды майыстыру, сондай-ақ фекалиялармен ластанған теңіз биотоксиндері мен жемістері мен көкөністері бар шикі моллюскалар жатады. Бүгінгі күні Қауіпсіз ластанған тамақ өнімдерін пайдалану нәтижесінде диареялық аурулар ең көп таралған және дамытушы аурулар болып табылады. Химиялық заттармен ластанған қауіпсіз емес тамақ өнімдері жіті улануға немесе қатерлі ісік сияқты созылмалы ауруларға әкелуі мүмкін. Тағамдық аурулар ұзақ мерзімді мүгедектік пен өлімнің себебі болуы мүмкін.Тамақ өнімдерінің ластануы өндірістің кез келген кезеңінде немесе тұтыну кезеңінде болуы мүмкін.Қауіпсіздікті қамтамасыз ету үшін басты жауапкершілік азық-түлік өндірушілеріне жүктеледі. Дегенмен, көптеген жағдайларда тамақтан шыққан ауруларға байланысты инциденттер үйде, қоғамдық тамақтану кәсіпорындарында және базарларда азық-түлікпен жұмыс істеу ережелерін сақтамау салдарынан болады. Тамақ өнеркәсібінің барлық қызметкерлері мен тұтынушылар өз денсаулығы мен қоғам мүшелерінің денсаулығын қорғауды қамтамасыз етудегі өз рөлін және жалпы қажеттілігін түсіне алмайды, мысалы, тамақ өнімдерін сатып алу, сату және дайындау кезінде негізгі Күрделі емес гигиена ережелерін сақтау. Бұл таза және жиі жуу, барлық өнімдерді дайындау алдында мұқият жуу және тазалау. Әрбір өнім түріне арналған жеке бөлшектеу тақталары - шикі өнімдер мен дайындалған тағамдар үшін бөлек болуы керек.