Витамины и их роль в жизни человека
Витамины –особые органические вещества, которые,не являясь источником энергии или строительным материалом для организма, тем не менее,необходимы для его нормальной жизнедеятельности. Витамины участвуют в обмене веществ, являются биологическими ускорителями химических реакций, протекающих в клетке, повышают устойчивость к инфекционным заболеваниям, повышают работоспособность, облегчают течение многих болезней, снижают отрицательное влияние различных профессиональных вредностей. Дефицит витаминов является одной из важных причин ухудшения здоровья. Отсутствие или недостаток витамина А вызывает болезни глаз, например, «куриную слепоту», при которой человек утрачивает зрение в сумерках. При гиповитаминозе В1 наблюдаются мышечная слабость, покалывание по ходу нервов, расстройство деятельности желудочно-кишечного тракта (запоры), нарушение сна. При недостатке витамина В2появляется быстрая утомляемость, потеря аппетита, резкое исхудание.Недостаток витамина В6 в организме вызывает кожные болезни, выпадение волос. Недостаток витамина Д приводит к размягчению костей, их деформации-рахиту. Недостаток витамина РР приводит к нарушению деятельности пищеварительной системы. Витамин С повышает сопротивляемость организма к инфекциям, активно участвуют в процессах обмена веществ, белков и углеводов, стимулирует кроветворение, способствует всасыванию железа,необходим для правильного развития организма, повышает трудоспособность. Витамин Е особенно полезен при нервных заболеваниях, малокровии, также позволяет нам сохранить красивый и молодой внешний вид, улучшает состояние кожи.
Основным источником витаминов для человека является пища. Наиболее богаты витамином А печень, сливочное масло, яйца. Высоким процентом содержания витамина В1 отличается гречневая и овсяная крупа, геркулес, фасоль, пшеничный хлеб из муки грубого помола, яблоки, картофель. Из животных продуктов витамином В1 богаты яичный желток, икра, печень, почки, сердце. Витамин В2 имеетсяв молочных продуктах, особенно в свежем твороге. Витамин В12 в больших количествах содержится в морепродуктах. Витамин Д содержится преимущественно в молоке, яйцах, сливочном масле, печени, икре и рыбьем жире. Много витаминов С в свежей капусте, картофеле, луке, хрене, шпинате, апельсинах, лимонах, в черной смородине и в плодах шиповника. Витамин РР имеется в мясе, почках, печени, сердце крупного рогатого скота и в зеленых овощах. Витамином Е богаты брокколи, тыква.
Для сохранения витаминов в пищевых продуктах, подвергнутых кулинарной обработке или хранению, необходимо соблюдать следующие условия:
-хранить продукты в темном и прохладном месте;
-не проводить первичную обработку пищевых продуктов под ярко горящим светильником;
-мыть пищевые продукты в целом виде или крупным куском, нарезать их непосредственно перед приготовлением пищи;
-подготовленные овощи сразу подвергать тепловой обработке;
-для варки овощи и плоды помещать в кипящую воду;
-строго соблюдать время тепловой обработки, не допускать перегрева;
-плотно закрывать посуду, в которой проводят тепловую обработку;
-резать и тереть овощи, смешивать их и заправлять только перед употреблением;
-использовать овощные отвары для приготовления супов и соусов;
-хранить горячие готовые овощные блюда не более 1 часа, срок их реализации должен быть минимальным;
-не оставлять продукты в воде на длительное время;
-мясо, птицу, рыбу не замораживайте повторно, размораживать эти продукты нужно постепенно на нижней полке холодильника;
-отличный способ сохранить витамины – отваривать или запекать овощи в мундире.
Питаясь правильно, вы укрепите здоровье и забудете о риске авитаминоза.