Дәрумендер және олардың адам өміріндегі рөлі
Дәрумендер - ағза үшін энергия көзі немесе құрылыс материалы болмаса да, оның қалыпты өмір сүруі үшін қажетті ерекше органикалық заттар. Дәрумендер зат алмасуға қатысады, жасушада өтетін химиялық реакциялардың биологиялық үдеткіштері болып табылады, жұқпалы ауруларға төзімділігін арттырады, жұмысқа қабілеттілігін арттырады, көптеген аурулардың ағымын жеңілдетеді, әртүрлі кәсіби зияндылықтардың теріс әсерін төмендетеді. Дәрумендердің жетіспеушілігі денсаулық нашарлауының маңызды себептерінің бірі болып табылады. А дәруменінің болмауы немесе жетіспеушілігі көз ауруларын тудырады, мысалы, «тауық соқырлығы», яғни адамның ымыртта көруін жоғалтуы. В1 гиповитаминозында бұлшық ет әлсіздігі, нервтің шаншуы, асқазан-ішек жолдары қызметінің бұзылуы (іш қату), ұйқының бұзылуы байқалады. В2 витамині жетіспеген жағдайда тез шаршау, тәбеттің жоғалуы, күрт шаршау пайда болады. Ағзадағы В6 витаминінің жетіспеушілігі тері ауруларын, шаштың жоғалуын тудырады. Д витаминінің жетіспеушілігі сүйектердің жұмсаруына, олардың деформациясына-рахитке әкеледі. РР витаминінің жетіспеушілігі асқорыту жүйесі қызметінің бұзылуына әкеледі. С витамині ағзаның инфекцияларға қарсы тұруын арттырады, зат алмасу процестеріне, ақуыздар мен көмірсулар белсенді қатысады, қан түзуді ынталандырады, Темірдің сіңірілуіне ықпал етеді. ағзаның дұрыс дамуы үшін қажет, еңбекке қабілеттілікті арттырады. Е витамині әсіресе жүйке ауруларында, анемияда пайдалы, сондай-ақ бізге әдемі және жас көріністі сақтауға, терінің жағдайын жақсартуға мүмкіндік береді.
Адам үшін витаминдердің негізгі көзі тағам болып табылады. Ең бай витамин А бауыр, сары май, жұмыртқа. В1 витаминінің жоғары пайызымен қарақұмық және сұлы жармасы, геркулес, үрме бұршақ, ірі тартылған ұннан жасалған бидай наны, алма, картоп ерекшеленеді. Жануарлар өнімдерінен В1 витаминіне жұмыртқа сарысы, уылдырық, бауыр, бүйрек, жүрек бай. В2 витамині сүт өнімдерінде, әсіресе жаңа сүзбеде бар. В12 витамині теңіз өнімдерінде көп мөлшерде бар. Д витамині негізінен сүт, жұмыртқа, сары май, бауыр, уылдырық және балық майы бар. Жаңа піскен қырыққабат, картоп, пияз, қырыққабат, шпинат, апельсин, лимон, қара қарақат және итмұрын жемістерінде С витаминдері көп. РР витамині ет, бүйрек, бауыр, ірі қара малдың жүрегі және жасыл көкөністерде бар. Е витамині брокколиде, асқабақта мол.
Аспаздық өңдеуге немесе сақтауға ұшыраған тамақ өнімдерінде витаминдерді сақтау үшін келесі шарттарды сақтау қажет:
- өнімдерді қараңғы және салқын жерде сақтау;
- тамақ өнімдерін ашық жанып жатқан шамның астында алғашқы өңдеуді жүргізбеуге;;
- азық-түлік өнімдерін жалпы түрде немесе ірі укпен жуу, тамақ дайындау алдында оларды тікелей кесіңіз;
- дайындалған көкөністерді бірден жылумен өңдеуден өткізу;
- көкөністер мен жемістерді қайнаған суға салу;
- жылумен өңдеу уақытын қатаң сақтау, қызып кетпеу;
- жылу өңдеу жүргізілетін ыдысты тығыз жабу;
- көкөністерді кесіңіз және сүртіңіз, оларды араластырыңыз және тек қолданар алдында май құйыңыз;
- сорпалар мен тұздықтар дайындау үшін көкөніс қайнатпаларын пайдалану;
- ыстық дайын көкөніс тағамдарын 1 сағаттан асырмай сақтау керек, оларды сату мерзімі аз болуы керек;
- ұзақ уақытқа өнімдерді суда қалдырмау;
- ет, құс, балық мұздатпаңыз, бұл өнімдерді тоңазытқыштың төменгі сөресінде біртіндеп еріту керек;
– витаминдерді сақтаудың тамаша тәсілі-көкөністерді мундирде қайнату немесе пісіру.
Сонымен дұрыс тамақтанып, Сіз өз денсаулығыңызды нығайтасыз және авитаминоз тәуекелін ұмытасыз!