Профилактика картофельной болезни

В летний период времени, когда температура воздуха прогревается до  30-40 С, покупатели часто сталкиваются с проблемой заражения хлеба картофельной болезнью. В белом хлебе из пшеничной муки появляется неприятный сладковато-кислый запах, мякиш становится увлажненным, липким, местами даже похож на тесто. Картофельную болезнь хлеба провоцирует микроб, живущий в почве- картофельная полочка бацилюс мезентерикус, которая благодаря своему активному спорообразованию сумела широко распространиться в растительном мире. Поэтому подавляющая часть зерновых  культур  частично или полностью подвергается обсеменению. Это может произойти как в процессе роста растения, так и в период уборки злаков, транспортировки, помола зерна, когда смешиваются культуры с разных полевых участков. Из обсемененного спорами зерна палочка попадает в муку, и как следует - в хлеб, а затем в пищеварительный тракт человека. Кислая среда, угнетает развитие картофельной палочки, поэтому, в ржаном хлебе, обладающем большей кислотностью, картофельная болезнь встречается редко. Реже всего картофельной болезни подвержена выпечка  небольшого размера, имеющая низкую влажность, например сухари.

Чем опасна картофельная палочка для человека? Картофельная палочка не является опасной для человека и употребление зараженного хлеба до развития симптомов порчи хлеба (дурного запаха, липкого мякиша и т. д.) считается допустимым. Хлеб может оказаться вредным лишь после развития картофельной болезни вследствие накопления продуктов жизнедеятельности картофельной палочки, среди которых могут находиться и ядовитые продукты распада белка. Особенно неприятным у хлеба, пораженного картофельной болезнью, является специфический и неприятный вкус и запах. У детей и у людей с ослабленным иммунитетом, патогенные микроорганизмы могут спровоцировать развитие перитонита, воспаление кишечника, суставов, желчного пузыря, пищевую интоксикацию (отравление с тошнотой, рвотой и расстройством).                 
 

Чтобы успешно бороться с картофельной болезнью хлеба и сохранить хлеб качественным и безопасным для здоровья, нужно выполнять       следующие рекомендации:                                                                                                             
-  покупайте хлеб в остывшем виде, если купили хлеб горячим остудите его прежде, чем хранить;

- хранить хлеб не более 24 часов и не покупать его впрок;                                           -    в жаркий период  храните хлеб в бытовых холодильниках;                              

-  используйте для хранения деревянные хлебницы и чистые тканевые мешки;                                                                                                                                             -   1-2 раза в неделю обрабатывайте хлебницу 1% уксусным раствором. Такие же меры профилактики картофельной болезни хлеба, а также хранение на чистых торговых стеллажах в доступных к проветриванию местах, должны соблюдаться и в местах торговли хлебом.