Что такое фортификация?

Фортификация – процесс обогащения пищи витаминами и минералами, полезными для организма человека.

Большинство пищевых продуктов в результате технологической обработки теряют свои полезные свойства и микроэлементы, в первую очередь витамины и минералы (группы А, В, С, D, железо, кальций, магний, йод, цинк, селен и др.).

Недостаток фолиевой кислоты и витаминов в рационе питания человека вызывает анемию, сердечно-сосудистые заболевания, материнскую и детскую смертность.

Витамины и минералы относятся к незаменимым пищевым веществам. Самый простой способ их восстановления – фортификация (обогащение). Пунктом 3 статьи 160 Кодекса Республики Казахстан «О здоровье народа и системе здравоохранения» в целях предупреждения дефицита железа предусмотрено обязательное обогащение (фортификация) реализуемой на территории страны пшеничной муки высшего и первого сортов железосодержащими витаминами, минералами и другими необходимыми веществами.

В нашей стране люди потребляют много хлеба, булочек и макаронных изделий из белой муки, при их производстве вместе с отрубями теряется 75-90% витаминов и минералов.

Наиболее эффективным способом восполнения недостатка микроэлементов является витаминизация (обогащение) продуктов питания, пользующихся повседневным спросом (обогащенная мука/хлеб и макаронные изделия). На этой основе мукомольные предприятия страны обогащают муку витаминно-минеральным комплексом (премиксом), содержащим железо, цинк, фолиевую кислоту и витамины.

Обогащенную муку можно отличить по надписи «мука, обогащенная витаминно-минеральной смесью» или «обогащенная мука». Обогащенная мука сохраняет до 95% питательных веществ при приготовлении пищи. Следует отметить, что мукомольные предприятия несут ответственность за обогащение (фортификацию) муки витаминно-минеральными добавками.

Содержание витаминов и минералов в обогащенном пищевом продукте считается достаточным для удовлетворения не менее 10 % и не более 30 % рекомендуемой суточной потребности.     

Обогащение муки витаминами и микроэлементами предотвращает развитие их дефицита, способствует поддержанию нормальной физической и умственной работоспособности, снижает заболеваемость и смертность населения.