Тамақтан улану және оның алдын алу
Тамақтан улану - бұл белгілі бір микроорганизмдермен жаппай себілген немесе құрамында ағзаға улы микробтық немесе микробтық емес заттар бар тағамды тұтыну нәтижесінде пайда болатын өткір жұқпалы аурулар. Азық-түлік токсикоинфекциясы және табиғи микробтар интоксикацияның болуы аса қауіпті.
Азық-түлік токсикоинфекциясы тірі микроорганизмдердің адам ағзасына тамақ өнімдерімен жұқтыру нәтижесінде (жануарлар мен балықтардан) немесе сақтау және пісіру процесінде енуінен болады.
Біздің асүйлеріміз ылғалды ортаны сақтайды, үстелдерде, азық-түлік кесетін тақталарда, раковинада және тоңазытқышта көптеген органикалық қалдықтар бар. Бұл көзге көрінбейтін патогендік микрофлораның көбеюіне қолайлы жағдай, ол ыдыс-аяқ пен өнімдерге оңай ауысып, жұғады.
Олардың өмір сүру процесінде патогендік микроорганизмдер көптеген токсиндерді шығарады, адам ағзасын ластанған тамақпен уландырады.
Тамақтан улануды болдырмау үшін алдын алудың арапайым ережелерін сақтау қажет:
Жұртшылыққа:
1) мейрамханалар мен кафелерді мұқият таңдаңыз, өзіңіз барған немесе туыстарыңыз немесе достарыңыз ұсынған беделді мекемелерге барыңыз;
2) рецепі термиялық өңдеуді, әсіресе теңіз өнімдерін көздемейтін тағамдарға тапсырыс беруден және тұтынудан бас тартыңыз;
3) ешбір жағдайда мекемелерден әкелінген тағам қалдықтарымен үйдегі туыстарыңызға бермеңіз;
4) көшедегі стихиялық сауда орындарынан азық-түлік сатып алмаңыз.
Кәсіпкерлерге:
- Қызмет басталғанға дейін рұқсат құжатын (сәйкестік туралы санитариялық-эпидемиологиялық қорытынды, егер объект болмашы эпидемиологиялық мәнге жататын болса, қызметтің басталуы туралы хабарлама) алуы тиіс.
- Медициналық тексеруден өтпеген адамдарды жұмысқа қабылдамауға және тамақ дайындауға және оны өлшеп орауға жіберуге, қызметкерлерді уақтылы медициналық тексеруден өткізуге жол бермеуі тиіс.
- Тиісті жағдайлар болмаған және үй-жайлардың ауданы жетіспеген жағдайда технологиялық процестің сақталуын қамтамасыз ету үшін тағамдардың ассортиментін қысқарту қажет.
- Шикізатты сатып алу тек сенімді жеткізушілерден жүзеге асырылады.
- Тез бұзылатын өнімге ерекше бақылау жасай отырып, өнімді сақтау, дайындау және жеткізу мерзімдері мен технологиясын қатаң сақтауы тиіс.