Как выбрать безопасную и качественную продукцию из мяса птицы

Мясо птицы в нашей стране готовят часто: с ним удобно и быстро работать, в нем – животный белок, минералы, калий, кальций, фосфор и витамины. Еще один плюс – здесь меньше жиров (поэтому такое мясо считается диетическим), но больше энергетической ценности.

Ассортимент мяса птицы – большой, и конечно, мясо в процессе производства подвергается разным способам переработки. Так что если Вы – активный потребитель такого мяса, важно знать нюансы, которые помогут выбрать безопасный и качественный продукт.

Требования к безопасности мяса птицы и подобной продукции установлены техническим регламентом ТР ЕАЭС 051/2021 «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки». Согласно этому регламенту, не переработанный продукт животного происхождения должен пройти ветеринарно-санитарную экспертизу, переработанный – декларирование, а продукция из мяса птицы для детского питания – государственную регистрацию.

Когда такое мясо размораживается – мышечные ткани теряют упругость, а если продукт долго хранился, он лишается своего приятного вкуса и аромата. Чтобы нивелировать эти процессы, но увеличить массу тушки, недобросовестные производители впрыскивают в мышечную ткань птицы солевой раствор, раствор с фосфатами или же просто воду. Опять же, согласно требованиям технического регламента, влаги в мясе птицы должно быть не более 4 %– именно настолько более легкой тушка должна стать после размораживания. А если в упаковке с такой заморозкой есть кусочки льда, снега или даже замороженной крови – продукцию, скорее всего, разморозив подвергли повторной заморозке.

Если Вы предпочитаете покупать охлажденное мясо птицы – важно помнить, что оно должно быть упаковано в полимерные пакеты или пленку на лотках из полимерных материалов. Продукт должен иметь этикетку с указанием срока годности, условий хранения, со сведениями о производителе, пищевой и энергетической ценности, а также другой предусмотренной техническим регламентом информацией.

Что касается маркировки продукта – здесь, как правило, указываются сведения об использовании воды при любом способе ее добавления (лед, рассол, раствор и др.), с обозначением входящих в них компонентов. Обязательно на маркировке указываются содержание стартовых культур микроорганизмов, ферментные препараты (если они применялись в производстве), сведения об использовании пищевых добавок и ароматизаторов.