О безопасности мяса птицы и продукции его переработки
С 1 января 2023 г. вступил в силу технический регламент Евразийского экономического союза 051/2021 «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки», устанавливающий единую терминологию, правила идентификации, требования безопасности, требования к процессам производства, хранения, перевозки, реализации, утилизации и к маркировке мяса птицы и продукции из мяса птицы.
Регламентированы требования к максимально допустимым уровням остаточного количества 50 ветеринарных лекарственных средств в продуктах убоя птицы. Запрещено введение в непереработанную продукцию из мяса птицы воды и пищевых добавок (включая фосфаты).
Согласно требованиям технического регламента массовая доля выделившейся при размораживании мяса птицы влаги должна составлять не более 4%, то есть при размораживании курица должна стать легче всего лишь на не более 4%.
Запрещено использование при производстве продукции из мяса птицы для питания детей ряда пищевых добавок (включая консерванты и усилители вкуса) и сырья с ГМО и пестицидами.
Также установлены допустимые отклонения показателей пищевой ценности (белок, жир, углеводы, калорийность) от указанных в маркировке фактических значений.
Предусмотрена разработка изменений, включающих классификацию всех видов продукции из мяса птицы на мясную и мясосодержащую группы.
В соответствии с требованиями технического регламента непереработанная пищевая продукция животного происхождения перед выпуском в обращение должна пройти ветеринарно-санитарную экспертизу. Переработанная пищевая продукция животного происхождения подлежит декларированию, а продукция из мяса птицы для детского питания – государственной регистрации.
По результатам мониторинга безопасности за 2022 год из 351 отобранной и исследованной пробы мяса птицы и птицепродукции, не соответствовали требованиям технического регламента 17 проб, или 4,8%. Из 17 несоответствующих проб 1 проба (5,8%) приходится на продукцию отечественного производства и 16 проб или 94,2% на ввозимую продукцию.
Если остановимся на нарушениях, то необходимо отметить, что 39,3% несоответствий приходится на микробиологические показатели (завышенное содержание общего микробного числа, обнаружение бактерий группы кишечной палочки в сырой продукции, нарушение промышленной стерильности консервной продукции), на несоответствие в части маркировки приходится 41,2% и по 11,8% приходится на несоответствие по физико-химическим показателям и продукцию с истекшим сроком годности.
Потребителю необходимо знать некоторые рекомендации, которые позволят избежать приобретение небезопасной или некачественной продукции.
При выборе продукции необходимо обращать внимание на условия хранения, температурный режим. Продукция на прилавке должна храниться при температуре и в пределах сроков, заявленных производителем на упаковке. Если в упаковке замороженной птицы имеются кусочки льда, снега или замороженной крови, то скорее всего продукция была подвергнута дефрастации, то есть после разморозки повторно заморожена, что влияет на пищевые достоинства мяса птицы, и продукция может приобрести неприятный запах.
Что должна содержать маркировка? Информацию о производителе, сроке годности, составе продукции, предназначении продукции для питания детей. Важно указание в маркировке переработанной продукции из мяса птицы (в случае использования) воды при любом способе добавления и мяса птицы механической обвалки. В маркировке состава продукции переработки продуктов убоя птицы указываются маринады и рассолы с обозначением входящих в них компонентов, пищевые добавки, комплексные пищевые добавки и ароматизаторы.
Также стоит обратить внимание на упаковку. Упаковка не должна быть нарушена. На предприятиях розничной и оптовой торговли повторное упаковывание ранее упакованных под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы не допускается.