Как правильно собирать, готовить, хранить грибы
С приходом весны наступает время сбора грибов. Любители полакомиться грибами собираются на сбор урожая свежих грибов. Грибы – это ценный продукт питания с высокими пищевыми качествами, но при неправильном выборе свежих грибов, они могут вызвать острые пищевые отравления.
Одной из основных причин грибных отравлений является неумение правильно распознавать съедобные и ядовитые грибы, а также неправильное приготовление блюд. Следует отметить, что даже съедобные грибы могут стать причиной отравления или желудочно-кишечного расстройства, связанного с употреблением в пищу несвежих грибов. Ненадлежащее хранение съедобных грибов также может стать причиной отравления, так как грибы относятся к скоропортящимся продуктам.
Необходимо подчеркнуть, что съедобные грибы делятся на съедобные и условно съедобные. Съедобные можно употреблять в пищу без дополнительной и предварительной обработки, они не содержат горечи и не имеют неприятного запаха. К съедобным грибам относятся белый гриб и его разновидности: подосиновик, опенок, подберезовик, масленок, лисичка, шампиньоны. Условно съедобные грибы такие, как волнушки, грузди, горькушки, валуи, перед употреблением в пищу требуют специальной кулинарной обработки, их подвергают варке с удалением отвара. Категорически запрещается мариновать и солить грибы в алюминиевой или цинковой посуде – это может стать одной из причин отравления.
В целях профилактики и недопущения отравления грибами, запомните основные правила сбора и приготовления грибов:
- собирайте только те грибы, о которых вы знаете или в которых не сомневаетесь, что они съедобные;
- не собирайте грибы вдоль автомобильных и железных дорог, так как в них накапливаются канцерогенные вещества, не следует собирать изъеденные или старые и испорченные грибы;
- не употребляйте в пищу перезрелые и червивые грибы;
- нужно помнить о существовании грибов-двойников – ядовитых и несъедобных, внешне напоминающие съедобные. Так, с белыми грибами сходны ядовитый сатанинский гриб и несъедобный желчный гриб, с шампиньоном имеют сходство бледная поганка и зонтик-гриб буро-розовый. Съедобные опята необходимо отличать от ядовитых: ложный опенок меньше съедобного, тоньше и не имеет пленки. На шляпке отсутствуют чешуйки. Пластинка на нижней поверхности шляпки зеленовато-серого цвета. На ножке у ложного опенка нет манжетки или колечка.
- заготавливайте грибы, отсортированные по отдельным видам, ни в коем случае нельзя допускать смешивание разного вида грибов.
В профилактике отравлений необходимо соблюдать правильную переработку и хранение грибов:
- Свежие грибы нельзя хранить долго. Они быстро утрачивают свои вкусовые качества и портятся, поэтому перерабатывать грибы следует в день их сбора. Максимальный срок хранения свежих грибов – 18-24 часа при температуре не выше 10 градусов. Все съедобные грибы необходимо перед кулинарной обработкой отваривать в подсоленной воде в течение 5-7 минут, а после отвар слить.
- Сухие грибы должны храниться в сухих, хорошо проветриваемых помещениях.
- Не покупайте консервированные грибы в неустановленных местах и неизвестного производства.
При отравлении грибами, даже легком, необходимо немедленно обратиться в медицинское учреждение. Категорически запрещено заниматься самолечением! В крайнем случае, если от вашего местоположения медицинский пункт находится далеко, то до прихода медицинских работников нужно оказать первую медицинскую помощь – промыть желудок и очистить кишечник.
Остатки грибов, которые привели к отравлению, нужно передать врачу для исследования, это облегчит последующее лечение.