Ботулизм и его профилактика
Ботулизм относится к наиболее тяжелым пищевым отравлениям, сопровождаемым высокой смертностью. Это острое пищевое отравление микробного происхождения, возбудителем которого является микроб, развивающийся только в бескислородной среде.
Палочка ботулизма попадает из почвы на овощи, фрукты и грибы. Если хозяйка небрежно их обработала, то на их поверхности могут остаться вместе с мельчайшими частицами земли возбудители ботулизма. В герметически укупоренных банках при отсутствии кислорода микробы бурно размножаются и вырабатывают один из сильнейших природных ядов – нейротоксин.
Обычно токсин накапливается в таких продуктах, как домашние консервы, соленая рыба, колбаса, ветчина, грибы, приготовленные с нарушением технологии. Из мясных продуктов домашнего приготовления наибольшую опасность ботулизма представляют тушенка, сырокопчёные окорока. Немалую опасность представляет солёная и вяленая рыба.
Сезонность заболевания – конец зимы - начало весны, то есть когда мы доедаем все «запасы на зиму».
Бациллы ботулизма очень устойчивы. Даже при нагревании до 100ºС они могут образовывать новые споры. Хорошо перенося высокие концентрации соли и уксусной кислоты, они годами могут жить в консервах. Домашние консервированные продукты, отравленные токсином ботулизма, сохраняют красивый внешний вид, запах и вкус.
Главная особенность в том, что в одной банке ботулотоксин накапливается гнездами. Поэтому иногда бывает так, что не все люди, которые ели один и тот же продукт, заболевают ботулизмом.
Попав в кишечник человека, токсин ботулизма всасывается в кровь и воздействует на центральную нервную систему. Признаки болезни – головная боль, сухость во рту и слабость – могут появиться через несколько часов, а иногда через 2-5 дней. Для недуга характерны отсутствие лихорадки и незначительное повышение температуры. Рвота и понос бывают не всегда, чаще – запоры. В дальнейшем резко ухудшается зрение, больной видит все предметы как бы в тумане, появляется двоение в глазах, зрачки расширены, часто отмечается косоглазие, птоз – опущение верхнего века одного из глаз. Больной испытывает сухость во рту, голос становится гнусавым, осипшим или пропадает совсем. Трудно глотать, дышать, двигаться, нарастает мышечная слабость.
При отсутствии своевременной медицинской помощи заболевание может закончиться летальным исходом. Противоядием является лечебная противоботулиническая сыворотка, поэтому все больные подлежат немедленной госпитализации. При первых признаках ботулизма необходимо срочно вызвать «скорую помощь». В ожидании врача промойте желудок теплым 5 % раствором питьевой соды, примите слабительное, персиковое или другое растительное масло для связывания токсинов.
Чтобы избежать отравления ботулотоксином необходимо соблюдать следующие меры:
- не покупайте консервы домашнего приготовления «с рук», на стихийных рынках;
- не употребляйте консервы домашнего приготовления, принесённые на праздник или подаренные вам добрыми знакомыми.
- тщательно проводите подготовку сырья, удалите загрязнения, промойте под проточной водой, не допускайте использования для консервирования порченых овощей и фруктов;
- строго выполняйте правила обработки банок, крышек, соблюдайте температурный режим стерилизации;
- не заготавливайте грибы в герметичных банках, лучше и безопаснее производить засолку, маринование грибов в бочках или другой таре без плотной укупорки;
- храните продукты домашнего консервирования при температуре 2-6°С с отбраковкой и уничтожением бомбажных (вздутых) банок.