Что нужно знать о фортифицированной муке?

Сегодня трудно представить свой ежедневный рацион без хлеба. Сейчас современный ассортимент поражает: на торговых полках представлены разные виды хлебобулочных изделий. Наиболее полезными для организма человека являются хлебобулочные изделия, приготовленные из фортифицированной муки, так как такая мука обогащена различными минералами, витаминами, необходимыми для поддержания оптимального здоровья.

Мука пшеничная высшего и первого сортов для выпечки хлеба, производимая для реализации на территории Республики Казахстан, подлежит обязательному обогащению железосодержащими витаминами, минералами и другими веществами.

Во время технологической обработки многие продукты снижают свою фертильность, поэтому одним из способов их восстановления является обогащение муки витаминами и микроэлементами. Эффективно добавлять в муку железо, фолиевую кислоту и витамины, которые необходимы человеческому организму.

Фортификация – добавление небольшого количества витаминов и минералов при измельчении, что повышает качество и пищевую ценность продуктов.

Фортификация муки проводится в соответствии с требованиями Постановления Главного государственного санитарного врача РК №70 от 06.04.2011 г. «Об усилении контроля за обогащением муки первого и высшего сортов».

В Кызылординской области на учете находятся 49 объектов по производству хлеба и хлебобулочных изделий, 9 из которых занимаются изготовлением кондитерских изделий.

В 2022 году специалистами территориальной службы санитарно-эпидемиологического контроля проверены 2 пекарни, 2 цеха по производству кремово-кондитерских изделий по особому порядку оценки степени риска с использованием лабораторных методов. Данные объекты имеют документы, подтверждающие безопасность муки, соответствующие условия для правильного хранения муки. В ходе обследования было отобрано 30 смывов на патогенную микрофлору, 40 смывов и 27 образцов пищи на обнаружение патогенной палочки стафилококка. Несоответствий не выявлено.

В рамках мониторинга безопасности продукции было отобрано 29 проб муки и направлено в радиологические, высокотехнологичные лаборатории областного филиала «Национальный центр экспертизы». Пробы были проверена на содержание цезия, витаминов афлотоксин, В1, В6, В12. Несоответствий не выявлено. Также проверка была на маркировку, органолептику, влажность, кремообразность, металломагнитные примеси, кадмий, свинец, загрязнение вредителями. Выявлено 1 несоответствие по маркировке. По выявленному несоответствию выдано санитарное предписание об изъятии с полок магазина.

Напоминаем жителям, что при закупке муки необходимо обратить внимание на ее фортификацию.