Эпидемиологическая ситуация по сальмонеллезу в городе Астана

Сальмонеллёз - острая кишечная инфекция, вызываемая бактериями рода сальмонеллы, характеризующаяся развитием интоксикации и поражением желудочно-кишечного тракта.

Отметим, что за 9 месяцев текущего года по городу Астана заболеваемость сальмонеллезом на 100 тысяч населения составил 20,2. Регистрировались как единичные случаи заболевания, так и групповые вспышки.

Заражение человека чаще всего происходит в результате потребления зараженных пищевых продуктов животного происхождения: мяса, домашней птицы, яиц и молока. Также, человек может заразиться при уходе за больным человеком, больным животным или при забое животного.

Сальмонеллы относительно устойчивы в окружающей среде и могут сохранять жизнеспособность в мясе до полугода, в птичьих тушках до года и более, в молоке и молочной продукции до одного месяца, на скорлупе яиц до трех недель. В молоке и мясных продуктах сальмонеллы не только сохраняются, но и активно размножаются, при этом, не влияя на органолептические свойства продуктов, т.е. не изменяя их вкус, запах и внешний вид.

Погибают сальмонеллы спустя 5-10 минут при температуре 70°С, но могут выдерживать некоторое время кипячение, если находятся в толще крупного куска мяса. При варке яиц погибают через 4 минуты.

От момента заражения до появления первых признаков заболевания обычно проходит от 6 часов до 2-3 дней.

Основные проявления болезни: повышение температуры тела, тошнота, рвота, боли в животе спастического характера и жидкий стул с примесью слизи, крови, часто зеленоватой окраски со зловонным запахом. При появлении признаков заболевания следует обязательно обращаться к врачу.

Кроме того, Департамент санитарно-эпидемиологического контроля  г. Астана призывает соблюдать следующие меры профилактики:

• соблюдение правил личной гигиены (тщательно мыть руки перед приготовлением пищи и перед едой);
• соблюдение товарного соседства (не хранить готовую пищевую продукцию рядом с сырой продукцией);
• использование разделочных досок и ножей отдельно для сырой и готовой продукции;
• обработка сырого яйца перед приготовлением мыльно-содовым раствором;
• достаточная термическая обработка и время приготовлении пищи;
• соблюдение сроков и температуры хранения пищевых продуктов;
• использование в рационе только кипяченного или пастеризованного молока;
• не питаться в сомнительных заведениях;
• привитие гигиенических навыков детям;

спрашивать документы у продавцов, подтверждающие качество и безопасность приобретаемой пищевой продукции (сертификаты, декларации, ветеринарные справки и др).