Профилактика острых кишечных инфекций и пищевых токсикоинфекций в школах

С целью обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия среди детей и подростков Департамент санитарно-эпидемиологического контроля Акмолинской области напоминает, что профилактика пищевых отравлений и острых кишечных инфекций– одна из основных задач хозяйствующих субъектов, юридических лиц, индивидуальных предпринимателей, оказывающих услуги питания школьников.

         Основными причинами пищевых отравлений и ОКИ в организациях образования являются несоблюдение работниками пищеблоков санитарно -эпидемиологических требований к объектам общественного питания, а именно: нарушения правил личной гигиены, технологии приготовления пищи, хранения пищевых продуктов.

         Следует помнить, что с целью профилактики пищевых отравлений и ОКИ среди школьников необходимо:

- осуществлять прием пищевой продукции и продовольственного сырья только при наличии документов, удостоверяющих их качество и безопасность;

- соблюдать раздельные условия хранения сырых продуктов и продуктов, которые используются для питания детей без термической обработки. Особое внимание требует правильное хранение и своевременное использование скоропортящихся продуктов (мясо, рыба, молоко, кисломолочные продукты и др.);

- соблюдать технологию приготовления блюд;

- обеспечить отбор в стерильные емкости суточных проб приготовленных и реализованных продуктов питания и кулинарных блюд, их хранение в холодильном оборудовании для готовой пищевой продукции в течение 48 часов при температуре +2 °C – +6 °C;

- обеспечить соблюдение требований к режимам обработки кухонного инвентаря и столовой посуды.

         Напоминаем, что при организации питания школьников не допускаются изготовление и реализация макарон «по-флотски», зельцев, студней, фаршированных блинчиков, сложных (более четырех компонентов) салатов, салатов, заправленных майонезом и сметаной, кондитерских изделий с кремом, яиц всмятку, яичницы – глазуньи, пищевой продукции непромышленного (домашнего) приготовления - как блюда, небезопасные в эпидемиологическом отношении, которые могут при определенных условиях вызвать у детей пищевые токсикоинфекции, ОКИ.

         Работники объекта общественного питания обязаны проходить периодические медицинские осмотры, гигиеническое обучение в установленном порядке, соблюдать правила личной гигиены. Сотрудники с признаками кишечной дисфункции, а также с ранами на руках к работе не допускаются.

         Несмотря на то, что на территории Акмолинской области не зарегистрировано в прошлом и текущем учебном году случаев пищевых токсикоинфекций и ОКИ среди школьников, связанных с питанием в школе, санитарные врачи напоминают о том, что организаторам школьного питания необходимо строго соблюдать вышеуказанные санитарно - эпидемиологические требования при организации школьного питания.