В трёх объектах общественного питания Костанайской области выявлены нарушения

             Факты несоответствия санитарным правилам в текущем году, выявлены в трёх объектах общественного питания Костанайской области.       

             В списке самых частых нарушений значатся: нарушение правил хранения сырья, полуфабрикатов и готовых блюд, нарушение технологии приготовления пищи, отсутствие дезинфицирующих средств для обработки рабочих поверхностей кухни, нарушение условий мытья посуды и кухонного инвентаря, неорганизованные места для мытья и гигиенической обработки рук персонала, а также допуск работников без правильно оформленных медицинских книжек.

             С января 2020 года в республике введен мораторий на проверки субъектов малого и микропредпринимательства.

             В этой связи на сегодняшний день органами санитарно-эпидемиологической службы осуществляется контроль менее 10 % от общего числа общедоступных столовых, кафе, ресторанов и других объектов общественного питания.

             Кроме того, при планировании проверок применяется риск-ориентированный подход. В контрольный график входят объекты общественного питания, где число посадочных мест более 50. Периодичность обследования составляет 1 раз в год.

             Отсутствие регистрации случаев пищевых отравлений у населения – главный статистический индикатор благополучия общепита. При этом, случаи пищевых отравлений статистически не привязаны к большим и малым городам, населенным пунктам. Их можно получить даже в вагоне-ресторане поезда или на борту самолёта.

             Пищевую безопасность обеспечивает соблюдение работниками объекта, поварами санитарных правил и правил личной и производственной гигиены. Их чистые руки - это уже 30 % гарантии безопасной еды. Необходимо отметить, что все продукты, которые прошли достаточную тепловую обработку безопасны. Источниками перекрестного заражения могут быть грязные руки, посуда, столы, а также «Меню», которое неоднократно побывало в руках посетителей и персонала заведения.

             Индикатором показателя чистоты на пищевом объекте являются бактерии группы кишечной палочки, поэтому главная задача органов санитарно-эпидемиологической службы установить бактериальную загрязненность и выявить самые опасные точки на кухне.    

             Высев  данных бактерий допускается не более, чем в 5 % отобранных микробиологических смывов. Наличие патогенных микроорганизмов в смывах с объектов контроля вообще не допускается. Если цифры больше, то объект признают потенциально опасным для жизни и здоровья человека, а виновные лица привлекаются к ответственности по статье 425, части 1 Кодекса Республики Казахстан «Об административных правонарушениях».