Фортификация муки – что нужно об этом знать?

             В настоящее время во многих странах эффективно решается проблема дефицита микронутриентов, в том числе железа за счет обогащения витаминами и минералами продуктов питания массового потребления (мука, хлебобулочные, макаронные, кондитерские изделия, молочные продукты, соки напитки).

             При поддержке международных организации в Казахстане с 2003 года началась программа фортификации пшеничной муки первого и высшего сорта шестью микронутриентами: железом, цинком и 4 витаминами (В1, В2, фолиевой и никотиновой кислотами). Премикс, смесь для обогащения муки этими шестью микронутриентами, разработана Казахской академией питания.

             Пшеничная мука является оптимальным продуктом для фортификации по следующим причинам:

- является массовым продуктом питания, потребляемым в больших количествах всеми возрастными и социальными группами населения;

- применяются небольшие ежедневные дозировки витаминов и минералов, обеспечивающих их оптимальное усвоение организмом;

-  безопасность, так как невозможно употребление продукта в количестве, опасном для здоровья;

- добавляемые витамины и микроэлементы являются естественными компонентами зерна, большинство из которых теряются в процессе помола, т.е. не вводятся новые элементы;

- рациональность и невысокая стоимость, определяющие доступность для наиболее нуждающихся слоев населения;

- несложная адаптация к существующему технологическому процессу (другие продукты питания такими преимуществами не обладают);

- отсутствие негативных эффектов, могущих отразиться на внешнем виде, качестве выпечки или сроке хранения.

             Пшеница и рожь, являющиеся наиболее распространенными зерновыми культурами, сами по себе являются хорошими источниками витаминов В1, В2, В6, Е, ниацина, а также железа и цинка.

При выборе формы железа и состава витаминно-минерального комплекса (премикс) учитываются  следующие факторы:

- совместимость входящих в премикс ингредиентов;

- комплекс не должен изменять органолептические свойства  пшеничной муки;

- фортификант должен быть максимально устойчив в процессе длительного хранения;

- фортификант не должен приводить к значительному  повышению цены  на обогащенную муку.

             При достижении массового и регулярного использования фортифицированной муки и продуктов из нее всеми слоями населения можно существенно снизить распространенность  анемии и улучшить здоровье людей.

             Использование фортифицированной муки и включение его  в постоянный рацион в домашних условиях позволит существенно улучшить обеспечение  организма витаминами и микроэлементами, сохранить здоровье, а в сфере  образования  поможет повысить  успеваемость учащихся.              

             По состоянию на 1-ое полугодие 2022 года на контроле санитарно-эпидемиологической службы находится 8 мукомольных объектов. Все объекты находятся в частной собственности, работают периодически, сезонно, в зависимости от поступления зерна - сырья, заказов и наличия сбыта.

             В 1-ом полугодие 2022 года функционировал и производил выпуск муки фортифицированной пшеничной высшего и первого второго сортов – ТОО «AKSARAI EXPORT 2012».    

На территории Жамбылской области производится реализация муки пшеничной хлебопекарной фортифицированной (обогащенной), высший и первый сорта, следующих изготовителей:

1. Мука «Алтын дән», изготовитель: ТОО «Алтын-Дән», РК, Южно-Казахстанская область, г. Шымкент, Енбекшинский район, пр. Цюрюпы 2-6;
2. Мука т.м. «Ак Сарай», т.м. «Наубай», изготовитель ТОО «Аksarai Export 2012», РК, Жамбылская область, г. Тараз, ул. Мамбет батыра, 6/1;
3. Мука производство ТОО «Pioneer Grain Products», Республика Казахстан, ЮКО, г.Шымкент, Енбекшинский р/н, ул.Капал батыра, промзона, строение №123;
4. Мука производство ТОО «Ақ бидай Тараз», юридический адрес и адрес производства: г. Тараз, ул.Аскарова, 292;
5. Мука «Шанырак», изготовитель ТОО «Атамекен компани», РК, г. Караганда;
6. Мука ТОО «Концерн Цесна-Астык», РК, г. Нур-Султан, район Алматы, ул. Акжол, 24;
7. Мука ТОО «КПКАс-Ай», РК, г.Караганда, ул.Камская, 2/1;
8. Мука ТОО «Сары арка-ун», РК, г.Караганда, ул.Шахтинское шоссе, строение 1/5.

             При осуществлении контроля и надзора за производством (изготовлением) пищевой продукции и оборотом фортифицированной пшеничной муки высшего и первого сортов на подконтрольных объектах, в том числе на объектах общественного питания, обслуживающих и изготавливающих пищевую продукцию для организованных коллективов были взяты 14 проб на исследование, по результатом лабораторных исследовании (на содержанию железа, токсичных металлов) соответствуют по гигиеническим показателям.