Алиментарные заболевания и их профилактика. Фортификация продуктов питания

В Казахстане остро стоит проблема заболеваемости населения железодефицитной анемией. Нехватка и длительный дефицит железа в организме приводит к опаснейшему заболеванию - железодефицитной анемии (малокровию). Наиболее опасно это заболевание для женщин детородного возраста и детей.

По данным Казахской академии питания, в республике среди женщин репродуктивного возраста распространенность железодефицитной анемии составляет 36%. Доля беременных женщин, страдающих этим заболеванием, составляет около 60%, а в западных регионах страны достигает 90%. Среди детей в возрасте до пяти лет распространенность железодефицитной анемии составляет также 36%. Таким образом, в Казахстане анемия среди этих уязвимых групп населения все еще относится к категории проблем высокой степени важности. 

Организм человека постоянно расходует железо. Единственным источником поступления железа является пища. Анемия является индикатором плохого питания. Рацион человека должен включать продукты питания, богатые железом, такие как: печень, язык, мясо, рыба, яблоки, хурма, груши, шпинат, щавель.

Современные технологии обработки продуктов питания не сохраняют витамины в них. В рационе людей постоянно увеличивается доля рафинированных (очищенных) продуктов, обедненных минералами, витаминами и пищевыми волокнами. Фортификация (обогащение) часто употребляемых массовых продуктов питания, в том числе муки, является подходом общественного здравоохранения для решения проблемы восполнения дефицита железа, фолиевой кислоты и витаминов в организме человека. 

Самым простым и доступным методом профилактики и устранения железодефицитных состояний является употребление хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий, приготовленных из обогащенной витаминами и минералами пшеничной муки.  

Кодексом  Республики Казахстан  «О здоровье народа и системе здравоохранения» для отечественных производителей муки закреплена норма обязательной фортификации пшеничной муки высшего и первого сортов, реализуемой на территории Республики Казахстан.

Для фортификации муки в Казахстане используется смесь витаминов и минералов (витаминно-минеральный премикс), специально разработанный и испытанный Казахской Академией питания с учетом потребности населения, климатических, географических и других факторов.

На мукомольных предприятиях на конечном этапе производства муки высшего и первого сортов добавляется премикс из расчета 120-150 граммов на одну тонну муки.

Контроль за соблюдением нормы законодательства в части фортификации пшеничной муки при ее производстве и обороте на территории Республики Казахстан осуществляется государственными органами контроля качества и безопасности товаров и услуг Министерства здравоохранения Республики Казахстан.   

Обязательная фортификация пшеничной муки высшего и первого сортов позволяет снизить распространенность железодефицитной анемии среди населения.