Обогащение муки витаминами и микроэлементами

Департамент санитарно–эпидемиологического контроля Акмолинской области осуществляет контроль за фортификацией муки.

     Из состоящих на учете  49 мукомольных предприятий фортификация муки внедрена на 24 мельницах (49%). Из 181 объекта по производству хлебобулочных изделий на 142 (78%) в производстве используется фортифицированная мука. С какой целью применяется фортификация муки? Сейчас в магазинах огромный выбор хлебных изделий, на любой вкус.

     Пожалуй, трудно найти продукт более универсальный. В хлебе много полезных веществ, которые необходимы организму. В нем содержится весь набор витаминов группы В, витамины группы А, К и Е, натрий, хлор, цинк, селен, медь, кобальт, магний, кремний, калий, марганец, йод.

     Большое количество питательных веществ сконцентрировано во внешних оболочках зерна пшеницы, значительная часть их теряется в мукомольном процессе.

     Фортификация представляет собой процесс внесения в муку небольших объемов витаминов и минералов во время размола, что повышает качество и питательную ценность продукции. 

     В своей жизни многие люди сталкивались с железодефицитной анемией – это патологическое состояние, характеризующееся снижением количества гемоглобина и эритроцитов из-за недостатка железа в организме. Недостаток дефицита железа для взрослых может привести к таким последствиям как:

- нарушение функций всех органов и систем: сердечно-сосудистой, иммунной, эндокринной, нервной и др.;

- 4% смертности во время беременности и родов;

- женщины с анемией на 30-40% чаще рожают детей с недостаточным весом;

- склонность к затяжному и тяжелому течению хронических инфекционных заболеваний, включая туберкулез;

- снижение физической силы и выносливости на 20-30%  и, как следствие, работоспособности - на 17%.

     Последствия для детей:

- отставание в физическом (психомоторном) развитии;

- ослабленный иммунитет, низкаяустойчивость к инфекциям и вредным экологическим факторам.

     Любую болезнь легче предупредить, чем лечить. Поэтому в практике муковомольных предприятий применяется фортификация муки.

     Также в основу профилактики анемии заложены, в первую очередь, принципы правильного питания. Ежедневный пищевой рацион человека должен содержать не менее 20 мг железа, а для беременных женщин эта цифра должна составлять 30 мг. Значимые дозы железа и меди присутствуют в зерновых, бобовых и в крупах. 

     Мониторинг за внедрением фортификации муки на мукомольных предприятиях  санитарной службой области продолжается.