Ботулизм-одно из самых тяжелых пищевых отравлений

              Ботулизм — тяжёлая пищевая токсикоинфекция с преимущественным поражением нервной системы, для которой характерна высокая смертность. Опасность заключается в выделяемом бактерией Clostridium botulinum ботулиническом токсине, который на сегодняшний день является одним из самых опасных биологических ядов.

             Любые пищевые продукты, загрязненные почвой или содержимым кишечника животных, птиц и рыб, могут содержать споры возбудителей ботулизма.  При этом, заболевание может возникнуть только при употреблении тех из них, которые хранились при анаэробных условиях (отсутствие кислорода), это консервированная продукция, особенно домашнего приготовления, а также колбасы, копченая и соленая рыба, тушенка.

             Отметим, что по городу Нур-Султан в 2021-2022 годах случаи заболевания ботулизмом не зарегистрированы. В целом же по Республике в 2021 году зарегистрировано 23 случая заболевания ботулизмом, из них 3 случая с летальным исходом. Причиной заболевания послужило употребление в пищу консервированных продуктов домашнего приготовления: соленные огурцы, грибы, капуста квашенная, приправа овощная для борща с морковью, салаты «Лечо», «Икра», «Приправа», «Баклажаны с помидорами».

             В этой связи, Департамент санитарно-эпидемиологического контроля столицы рекомендует при первых признаках ботулизма сразу же обратиться к врачу и ни в коем случае не заниматься самолечением. Так как, развитие болезни происходит очень быстро. В первые 2-24 часа появляется сильная слабость, головокружение, затуманенное зрение, сухость во рту, затрудненные глотание и речь. Далее, появляется слабость в шее и руках, после чего поражаются дыхательные мышцы и мышцы нижней части тела. Отличительной чертой ботулизма является нарушение зрения – начинает двоиться в глазах, появляется косоглазие. Без лечения больного наступает смерть от паралича дыхательной мускулатуры.  

            Профилактика основывается на строгом соблюдении санитарных и технологических правил консервирования пищевых продуктов. Для консервирования должны применяться продукты, без признаков загрязнения, порчи и нарушения целости, необходимо тщательно промывать продукты, соблюдать рецептуру приготовления (достаточная концентрации кислоты и соли), подвергать термической обработке банки для консервирования. По этой же причине, Департамент строго призывает астанчан не приобретать домашние консервы в местах общественной торговли, у случайных лиц.