О рисках, связанных с употреблением рыбы и рыбной продукции

              Департамент санитарно-эпидемиологического контроля города Нур-Султан обращает внимание на важность соблюдения правил обработки рыбы и рыбной продукции в целях снижения риска заболевания паразитозами. Следует помнить, что рыба и рыбная продукция может быть заражена паразитами. Наиболее распространенным среди населения столицы является описторхоз, который  передается через зараженную рыбу  (особенно, возбудитель описторхоза предпочитает пресноводную рыбу семейства карповых). Так, в Нур-Султане в 2021 году было зарегистрировано - 83 лабораторно подвержденных случаев описторхоза, это на 6 случая больше, чем за аналогичный период 2020 года (77 случай).

               Отметим, что описторхоз вызывает гельминт, который называют кошачьим или сибирским сосальщиком. Длина его около 1 см. Человек заражается при употреблении в пищу слабо провяленной, малосольной, подвергнутой недостаточной термической обработке или сырой рыбы. В кишечнике личинки освобождаются от оболочек, проникают в печень, желчный пузырь и поджелудочную железу. Через месяц паразиты достигают половой зрелости и выделяют яйца. Паразит живет в организме человека до 20-25 лет. На ранней стадии описторхоз протекает как аллергия, возможен застой желчи в связи с закупоркой сосудов паразитами, вторичное инфицирование. Яйца этого гельминта вместе с желчью выделяются в кишечник и затем с испражнениями попадают во внешнюю среду, однако их развитие возможно только в водоемах. Личинки лучше обнаруживаются в свежей рыбе, когда сохраняется их подвижность. Заражение человека происходит при употреблении в пищу рыбы семейства карповых: язь, елец, плотва, лещ, линь, красноперка, уклея, гольян, жерех, подуст и другие.

               Департамент санэпидконтроля столицы призывает население быть осторожным при покупке рыбы на стихийных рынках, где отсутствует лабораторный контроль.

               По внешнему виду зараженную рыбу от здоровой не отличить. Только микроскопическое исследование мышечной ткани позволяет выявить метацеркарии.

                В целях профилактики ДСЭК не рекомендует употреблять малосольную, свежепровяленную и особенно строганину семейства карповых. Рыбу следует жарить и варить в течение не менее 20-25 минут, выпекать пироги - 45-100 минут, коптить - 2,5–6 часов при температуре 70-80°С, замораживать при температуре минус 30-40°С в течение 2-5 часов. Так как, Описторхоз является довольно живучим паразитом, который может выжить даже после тепловой обработки, поэтому здесь также существуют особые правила, которые обязательно нужно соблюдать при готовке.

                Чтобы наверняка уничтожить любую инфекцию в рыбном мясе, его следует нарезать небольшими кусочками, которые легче прожарить полностью. Жарить и варить следует под закрытой крышкой - вероятность уничтожить яйца и личинки повышается. Перед жаркой желательно поварить рыбу в течение 10–15 минут.

                 После разделки рыбы ножи, доски и другую утварь следует обдавать кипятком и мыть.

                 Чтобы снизить риск заражения, населению города Нур-Султан, в том числе любителям рыбной ловли необходимо знать, как убить описторхисы в рыбе. Так, как это тяжелое заболевание легче предупредить, чем потом лечиться от него.