10 правил профилактики Описторхоза при употреблении рыбы семейства карповых

Заразиться описторхозом совсем не сложно. Описторхоз - заболевание, вызываемое паразитом, плоским червём рода Opisthorchis. При заболевании поражаются печёночные протоки, протоки желчного пузыря и поджелудочной железы.

В распространении описторхоза большую роль играют фекалии больных людей, а также инвазированных животных, которые попадают в необеззараженном виде в водоемы - места обитания. Хозяевами паразита становятся рыбоядные животные и человек.

Заражение человека, кошек, собак, лисиц, песцов и некоторых других плотоядных животных (окончательных хозяев данного паразита) происходит при употреблении в пищу зараженной личинками описторхов рыбы семейства карповых (язь, елец, лещ, сазан, вобла, чебак, карась, линь и др.).

Также заражение возможно при употреблении в пищу сырой, малосолёной и недостаточно термически обработанной речной рыбы.

Описторхоз не передается при непосредственном контакте с больными людьми и животными.

Как уже упоминалось, возбудитель описторхоза может попасть в организм хозяина при употреблении в пищу сырой или плохо обработанной рыбы.

Конечными хозяевами паразита являются человек и плотоядные животные, промежуточными - моллюски и рыбы семейства карповых.

В процессе прохождения через организмы своих промежуточных хозяев червь претерпевает ряд метаморфозов: яйцо - церкарии - метацеркарии (личинки).

При приготовлении рыбы следует помнить о соблюдении некоторых правил:

• нельзя пробовать сырую рыбу или фарш;
• разрезать рыбу необходимо на небольшие кусочки;
• отваривать рыбу необходимо в хорошо кипящей воде (цисты лямблий погибают при температуре не ниже 100 градусов) не менее 15 минут;
• жарить рыбу на среднем огне не менее 15 минут.

И 10 правил профилактики описторхоза при употреблении рыбы:

1. Варить рыбу следует 15-20 минут с момента закипания (крупную резать на куски).
2. Жарить рыбу необходимо 20-25 минут, порезав ее небольшими кусочками и распластав в достаточном количестве жира, обязательно под крышкой.
3. Рыбный пирог запекайте не менее часа в духовке.
4. Для соления рыбы используйте 2 кг соли на 10 кг рыбы, посол мелкой рыбы проводите 10-21 суток, а крупной (свыше 25 см): язей, лещей, линей - 40 суток.
5. Вяление: рекомендуется только мелкую рыбу после выдержки в растворе соли в течение трех дней из расчета 2 кг соли на 10 кг рыбы. Само по себе вяление способом обезвреживания не является.

6. Замораживание при температуре в теле рыбы минус 35 градусов в течение 14 часов, при минус 28 градусов в течение 32 часов. При хранении рыбы в морозильной камере бытового холодильника личинки остаются жизнеспособными в течение месяца.
7. Нельзя употреблять малосоленую рыбу, кратковременного посола, сырой рыбный фарш и строганину.
8. Не забывайте, что при разделке рыбы и резке других продуктов, следует использовать разные разделочные доски.
9. Использованный разделочный инвентарь следует ошпарить кипятком и тщательно вымыть моющими средствами.
10. Не рекомендуется заниматься самолечением. По вопросам диагностики, лечения, профилактики описторхоза, необходимо обращаться врачам-инфекционистам.