Каждый ли хлеб полезен для здоровья?

Большая часть про­дуктов питания в результате технологической обработ­ки теряет свои полезные свойства и характеризуется недостатками многих микронутриентов, прежде всего витаминов и минеральных веществ (С, А, D, группы В, железа, кальция, магния, йода, цинка, селена и др.), которые относятся к незаменимым пищевым веществам и должны поступать регулярно, в полном объеме и количествах, соответствующих физиологической потребности нашего организма.

При производстве муки 75-90% витаминов и минералов теряется с отрубями, которые необходимы для нормального обмена веществ, роста и развития организма, защиты от болезней и вредных факторов внешней среды, надежного обеспечения всех жизненных функций. Мукомольными предприятиями пшеничная мука высшего и первого сортов дополнительно обогащается витамин­но-минеральным комплексом (пре­миксом).

Такую муку можно отличить на бирке по надписи: «Мука, обогащенная витаминно-минеральной добавкой» или «Мука фортифицированная». При выпечке и приготовлении блюд обогащенная мука сохраняет свои питательные вещества до 95%.

Помимо обогащенного хлеба и мучных изделий старайтесь потреблять в пищу продукты, богатые железом: зеленую фасоль (маш), крупы, кукурузу и зелень, ешьте больше свежих овощей и фруктов. Важно: чай и кофе препятствуют усвоению железа из пищи на 70-100%, поэтому не пейте их во время или сразу после еды. Рекомендуется заменить эти напитки кипяченой или минеральной водой, соком или компотом.