Листериоз — бактериальная инфекция, которая может быть очень опасной для беременных женщин, новорождённых детей, пожилых и людей с ослабленной иммунной системой. Чаще всего заражение происходит при употреблении в пищу неправильно обработанных мясных и непастеризованных молочных продуктов. Листерии нелегко уничтожить с помощью термической обработки: они выживают в течение 20–30 минут при 70 °C и 3–5 минут при 100 °C. Однако бактерия становится неактивной при воздействии на неё обычными дезинфицирующими средствами.
Источником инфекции служат дикие и домашние животные, а также птицы: с их экскрементами бактерии попадают в почву, воду и на растения. Листериоз встречается у коз, овец, коров, свиней, кур, гусей, уток. Поэтому человек заражается чаще всего при употреблении в пищу мяса или молочных продуктов.
Как можно заразиться листериозом.
Основной путь заражения человека листерией — пищевой, при употреблении инфицированных продуктов.
Продукты, которые могут быть заражены листерией:
- сырые овощи и фрукты;
- мясо и мясные продукты: сосиски, паштет, колбасы;
- не пастеризованное молоко или продукты, приготовленные из него: например, мягкие сыры и мороженое;
- блюда быстрого приготовления: хот-доги, гамбургеры, шаурма и т. п.
Избежать листериоза помогут простые меры профилактики.
- Поддержание чистоты на кухне. Следует тщательно мыть руки с мылом до и после обработки или приготовления пищи, грязную посуду и разделочные доски. Также рекомендуется протирать рабочую поверхность горячей мыльной водой.
- Промывание сырых овощей и фруктов перед едой. Для этого желательно использовать специальную щётку и большое количество проточной воды.
- Тщательная термическая обработка пищи. Рекомендуется использовать пищевой термометр, чтобы убедиться, что блюда из мяса, птицы и яиц приготовлены при безопасной температуре — не менее 74 °C внутри.
- Беременным, младенцам, пожилым и людям с ослабленным иммунитетом следует соблюдать дополнительные меры предосторожности, чтобы избежать листериоза. Им нежелательно есть те продукты, которые могут быть источником инфекции.
РГУ «Житикаринское районное Управление
санитарно-эпидемиологического контроля
Департамента санитарно-
контроля Костанайской области Комитета
санитарно-эпидемиологического контроля
Министерства здравоохранения РК»
Ведущий специалист
Аксёнова А.М.