Возвращаясь к истокам: В Карагандинском историко-краеведческом музее готовят старинные национальные блюда

Карагандинский областной историко-краеведческий музей в этнографическом онлайн-проекте «Атадан қалған адал ас» возрождает старинные рецепты национальных блюд. Сотрудники музея в этом месяце приготовили өрметөс.

Это блюдо носит сакральный характер, так как символизирует создание новой семьи. Оно готовилось старшими невестками для прибывшего по приглашению в дом родителей невесты (қайын жұрт) новоиспечённого зятя. Это своего рода дань уважения родителей к избраннику дочери.

Для приготовления блюда используют баранью грудинку и кишки. Грудную часть молодого барашка разрезают с обеих сторон. Мясо натирают солью, перцем, ароматными травами и дают настояться в течение 1,5–2 часов. Затем на подготовленное мясо выкладывают дольки чеснока и сворачивают в рулет. После грудинку помещают в кишку и оплетают косичками из тонких кишок. Некоторые умелицы даже делают из эластичной кишки некое подобие узорчатой сетки, чтобы готовое блюдо выглядело ещё праздничнее и красивее.

Когда всё аккуратно свёрнуто и закреплено, өрметөс отправляется в казан с кипящей водой и варится в течение двух часов до готовности, сохраняя внутри себя все соки и аромат.

– В итоге получается невероятно вкусное, нежное и полезное блюдо, поскольку в нём содержатся коллаген и эластин, необходимые для поддержания тонуса кожи и суставов, – говорит заместитель директора музея Даурен Жусупов.

Стоит отметить, что идея создания этнографического проекта зародилась благодаря книге руководителя отдела нематериального культурного наследия научно-исследовательского института «Халық қазынасы» при Национальном музее РК Айгерим Мусагажиновой «Казахская кухня: вкус и традиции».