«Маусымдық көкөністер мен жемістердегі нитраттар»

«Маусымдық көкөністер мен жемістердегі нитраттар»

    Нитраттар - өсімдіктердің өсуіне қажетті азот қышқылының тұздары (халық арасында «селитра» деп аталады). Өсімдіктерде нитраттардың болуы қалыпты жағдай, өйткені олар осы организмдердегі азот көзі болып табылады, бірақ олардың шамадан тыс көбеюі өте жағымсыз, өйткені олардың адам үшін уыттылығы жоғары.

     Әдетте, нитраттардың мөлшері өнімнің килограммына 60 миллиграмнан аспауы керек.

      Нитраттар қай жерде көп? Концентрация өсімдіктің бір бөлігіне байланысты - нитраттар тамырларда, сабақтарда және жапырақтардың үлкен тамырларында белсенді түрде жиналады.

     Ерекше назар аударатын аймақ - маусымнан тыс қарбыз мен қауын, қызылша, шалғам, шпинат, қырыққабат, жылыжай қияры мен қызанақ, сондай-ақ жапырақты жасыл.

      Жеміс неғұрлым үлкен және жарқын болса, соғұрлым қауіп жоғары болады. Целлюлозаның табиғи емес қаныққан түсі бар, өзегінен шыққан талшықтардың күлгін немесе сарғыш реңктері бар жемістерге ерекше назар аудару керек. Мұндай белгілер нитраттардың рұқсат етілген деңгейінен асып кеткенін көрсетуі мүмкін.

     Нитраттардың дәмін немесе иісін анықтау мүмкін емес, сондықтан қарапайым сақтық шараларын сақтау маңызды. 

     Сіз тек тұтас жемістерді сатып алуыңыз керек - кесілген қарбыз мен қауын тез арада микроорганизмдердің көбею ортасына айналады. Кесуден кейін өнімдерді дереу тоңазытқышқа салып, бір күн ішінде тұтыну керек.

     Құрамында нитраты бар тағамдардың сыртқы белгілерін қалай анықтауға болады, яғни «көзге» нитраттарды көру қиын, бірақ күдікті маркерлер бар:

- қызанақта: тым қалың қабық, ақшыл целлюлоза немесе кесілген жерде сарғыш (ақ) қатты тамырлар;

- жасыл шөпте: табиғи емес үлкен, ашық жасыл, ұзақ уақыт қурамайды;

- тамыр дақылында: үлкен өлшемдер, тым ашық немесе керісінше, бозғылт түс, құрт тесіктерінің болмауы;

- қарбызда: целлюлозадағы сары (ақ емес) тамырлар және тым тегіс кесу.

      Нитраттарды қалай азайтуға болады? Нитраттардың құрамын дұрыс аспаздық өңдеу арқылы оңай азайтуға болады, соның ішінде:

• суда ұстау: көкөністерді суық суда 30-60 минут ұстаңыз, суды мезгіл-мезгіл өзгертіңіз;
• термиялық өңдеу: пісіру нитраттардың мөлшерін 50-80% төмендетеді; маңызды: қайнатқаннан кейін бірден суды ағызыңыз, әйтпесе нитраттар көкөністерге қайта сіңеді;
• тазалау: «полюстерді» кесіңіз (қияр, шалғам, сәбіз), өйткені оларда барлық нитраттардың 90%-ы жиналады. Цуккини мен қарбыздың қалың қабығын тазалаңыз;
• «С» витаминімен үйлесуі: лимон шырыны немесе шөптер қосылған нитрат өнімдерін тұтыныңыз, өйткені «С» дәрумені ағзадағы зиянды қосылыстардың пайда болуына жол бермейді.

       Композицияны бақылаудың ең сенімді жолы - өнімдерді жергілікті жерде тексеру үшін жабдық дүкендерінен табуға болатын портативті нитрат сынағышын пайдалану.

     Түсіну маңызды: нитраттарды тамақтан толығымен алып тастау мүмкін емес, бастысы - тәуекелдерді азайту.

    Ашық жерде өсірілген маусымдық көкөністерге артықшылық беру керек, шығу тегі белгісіз жасылдарды теріс пайдаланбаңыз және балалардың диетасына жаңа өнімдерді сақтықпен енгізіңіз.

    Сіздің денсаулығыңыз - сіздің қолыңызда!