В настоящее время довольно широкое распространение приобрели разного рода шашлычные. Теперь для того, чтобы насытиться одним из любимых блюд, выезд на природу и хлопоты с его приготовлением становятся не обязательными. Однако Департамент санитарно-эпидемиологического контроля области Абай Комитета санитарно-эпидемиологического контроля МЗ РК рекомендует перед покупкой готового шашлыка задаться вопросом, соответствует ли организация общественного питания, в котором он был приготовлен, санитарным требованиям.
Согласно требованиям санитарных правил «О внесении изменения в приказ Министра здравоохранения Республики Казахстан от 17 февраля 2022 года № ҚР ДСМ-16 “Об утверждении Cанитарных правил “Санитарно-эпидемиологические требования к объектам общественного питания” приготовление блюд на мангалах, тандырах, жаровнях, котлах в местах отдыха и на улицах допускается при условии изготовления полуфабрикатов в стационарных объектах питания.
На объектах питания, размещенных в жилых зданиях и зданиях иного назначения допускается приготовление блюд на мангале, тандырах, работающих на газообразном топливе (природном газе), с использованием электрического технологического оборудования и системы воздухоочистки с фильтровентиляционным блоком, поглощающей дым и запахи, а также вентиляционной системы помещения с автоматическим управлением их работы, препятствующих проникновению загрязненного дымом воздуха в смежные помещения, окружающую среду. Использование устройств варочных печей (плит), мангалов, тандырных на твердом топливе НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!

В соответствии с этими же правилами в шашлычных должны быть также соблюдены следующие условия:
- Наличие помещения и (или) павильон (палатка), подключенные к сетям водоснабжения и водоотведения, при отсутствии централизованных систем водоснабжения и водоотведения – используются нецентрализованные и (или) автономные системы питьевого водоснабжения и водоотведения, в том числе автономная система водоотведения;
- Наличие холодильного оборудования для хранения полуфабрикатов;
- Наличие одноразовой посуды и столовых приборов;
- Использование для жарки древесина или готовый древесный уголь, газ, электричество;
- Жарка осуществляется непосредственно перед реализацией;
- Наличие у работников личной медицинской книжки установленного образца с отметками о прохождении необходимых обследований, результатов лабораторных исследований, прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации;
- Наличие условий для соблюдения персоналом правил личной гигиены;
- Мойка и дезинфекция использованного инвентаря и упаковки (тары) осуществляются в стационарном объекте питания при отсутствии специально оборудованного места в местах отдыха и на улице.
Помимо этого на объектах питания должна быть оборудована вентиляция (естественная, механическая и (или) кондиционирование). Осуществление выбросов из систем местных отсосов на высоте не менее 2 метров (далее – м) над кровлей более высокой части здания, если расстояние до ее выступа менее 10 м.
Потребителям необходимо серьезно относиться к выбору того, услугами какой из шашлычных они воспользуются, поскольку в местах, где санитарные требования не соблюдены, слишком велик риск заражения острыми кишечными инфекциями и пищевых отравлений.