Безопасность употребления кремово-кондитерских изделий. Что нужно знать о кондитерских изделиях?

На большинство праздников нам свойственно покупать сладкие десерты к чаю. И чаще всего это кремовые кондитерские изделия, к которым относятся торты и некоторые пирожные. Кремовые кондитерские изделия - относятся к категории продукции с небольшим сроком годности «скоропорту», в связи с этим имеются определенные нюансы при выборе безопасного продукта.
Кондитерское изделие – многокомпонентная пищевая продукция, готовая к употреблению, имеющая определенную заданную форму, полученная в результате технологической обработки основных видов сырья – сахара и (или) муки, и (или) жиров, и (или) какао-продуктов, с добавлением или без добавления пищевых компонентов (ингредиентов), пищевых добавок и ароматизаторов.
Что необходимо знать при покупке кремово-кондитерских изделий?
• Перед покупкой торта необходимо прочитать его состав. На упаковке обязательно должны быть указаны дата изготовления и срок реализации. Срок годности тортов и кремовых кондитерских изделий может значительно варьироваться в зависимости от состава. Изделия с кремом и прочими наполнителями портятся гораздо быстрее из-за высокой влажности.
• Реализация кондитерских изделий с объектов осуществляется в упакованном виде. Хранить данный продукт рекомендуется в холодильнике.
• Покупать кондитерские изделия рекомендуется только в стационарных предприятиях торговли, где созданы условия для хранения данной продукции (проветриваемые складские помещения, торговые залы с кондиционированием воздуха, специально оборудованные холодильные полки или витрины).
• Не стоит приобретать торты у лиц, занимающихся изготовлением кондитерских изделий на дому. Возможны отсутствие надлежащих санитарных условий, несоблюдение технологии процесса, отсутствие личных медицинских книжек.

Сроки хранения кондитерских изделий с кремом (торт, пирожное, рулет) составляют:
• 6 часов - крем из взбитых сливок или сметаны;
• 18 часов – сливочный, заварной или творожный крем;
• 36 часов – йогуртовый крем, начинка из сливочного сыра, пирожное «картошка»;
• 72 часа – сбитый белковый крем.
Температура воздуха при хранении кондитерских изделий с кремом рекомендуется поддерживать на уровне +2°С…+6°С. При этом на срок хранения влияет наличие других ингредиентов (ягоды, фрукты, сиропы, консерванты).