Сальмонеллез симптомы и профилактика

Сальмонеллез – это острая инфекционная болезнь, которая порожает желудочно-кишечный тракт. Возбудителями инфекции являются микроорганизмы, принадлежащие к роду сальмонелл.

Сальмонеллы – мелкие подвижные бактерии, которые могут длительно сохранять жизнеспособность во внешней среде. Так, в воде открытых водоемов они могуть жить до 120 дней, в колбасных изделиях - до 130 дней, в яйцах и замороженном мясе - до 13 месяцев, в молоке - до 20 дней, в кефире - до 2 месяцев, в сливочном масле – до 4 месяцев, в сырах – до 1 года.

При комнатной температуре микробы хорошо размножаются в пищевых продуктах, особенно мясных и молочных, при этом внешний вид и вкус пищи не меняется. Они не погибают и при консервации, при концентрации поваренной соли 2 - 18%. Губительной для сальмонелл является высокая температура – при 70 градусах они гибнут в течении 5 – 10 минут, кипячение их убивает мгновенно.

Инкубационный период болезни составляет от 6-ти часов до3-х дней. Для сальмонеллеза характерны острая боль в области живота, высокая температура, понос, тошнота и рвота.

Источником инфекции являются больной человек или домашние животные, а также бактерионосители.

Заражение человека происходит при контакте с больным или при употреблении в пищу продуктов, зараженных сальмонеллой (в основном, яйцо, мясо домашней птицы, молочные продукты, а также овощи, фрукты, загрязненные навозом).

Сальмонеллезом можно заразиться и контактно-бытовым путем – через грязные руки, предметы ухода, игрушки, грязные соски или при нарушении элементарных правил личной гигиены.

Чтобы уберечься от сальмонеллеза, придерживайтесь следующих правил:

• тщательно мойте руки с мылом после посещения общественных мест и перед едой
• сырое мясо, рыбу или птицу храните в холодильнике в целлофановых пакетах, отдельно от продуктов, употребляемых в пищу без дополнительной обработки;
• используйте отдельные доски для разделки сырых и вареных продуктов;
• после обработки сырых продуктов тщательно промывайте горячей водой кухонный инвентарь, а руки вымойте теплой водой с мылом;
• при тепловой обработке продуктов (варка, тушение, жарение) сальмонеллы погибают, поэтому мясо животных и птицу подвергайте тщательной термической обработке;
• куриные яйца обмойте теплой водой с мылом и варите не менее 10 минут с момента закипания (вкрутую);
• салаты, винегреты и другие продукты, не подвергающиеся повторной термической обработке, употребляйте в пищу сразу после приготовления;
• не ешьте полусырые продукты, выдерживайте температурный режим при приготовлении мясных блюд и блюд из птицы;
• соблюдайте чистоту в кухне, своевременно удаляйте мусор и пищевые отходы, уничтожайте мух и тараканов;
• нельзя пить сырую воду из неизвестных источников, так как вода может быть инфицирована сальмонеллами;
• не приобретайте продукты питания в местах несанкционированной торговли у случайных лиц.

Следуя этими несложными советами, вы убережете себя, своих детей и близких от опасностей. Соблюдайте эти простые правила и будьте здоровы!