Сальмонеллез. Сальмонелла инфекциясының алдын алу

Сальмонеллез - жануарлардан алынатын тағамдармен адам ағзасына енетін сальмонелла тұқымдасының бактериялары тудыратын өткір жұқпалы ауру, асимптоматикалық тасымалдаудан ауыр септикалық формаларға дейінгі әртүрлі клиникалық көріністермен сипатталады.

Сальмонеллез жыл бойы тіркеледі, аурудың максималды деңгейі жаз-күз кезеңінде тіркеледі. Аурудың ағымының сипаты науқастың жасымен, инфекция қоздырғышының түрімен және инфекция жолымен анықталады.

Сальмонеллезді жұқтыру жолдары әр түрлі: ең жиі кездесетіні-тамақ, көбінесе құс еті, жұмыртқа. Микробтар азық-түлікке жеткіліксіз өңдеумен (жартылай шикі бифштекстер, шикі және жұмсақ пісірілген жұмыртқалар, глазурь жұмыртқалары), дұрыс сақталмауымен және жеке гигиенаның негізгі ережелерін бұзумен енеді.

Инфекция көзі сальмонеллезбен ауыратын адамдар немесе инфекцияның сау тасымалдаушылары (адам айналасындағылар үшін инфекция көзі болған кезде,бірақ өзі ауырмайды) және жануарлар, көбінесе құстар болуы мүмкін. Сіз сальмонеллезді ластанған су арқылы - оны ішу немесе шомылу арқылы жұқтыра аласыз.

Сальмонеллез белгілері: температураның жоғарылауы, жалпы әлсіздік, бас ауруы, жүрек айну, құсу, іштің ауыруы, бірнеше рет сұйық, сулы нәжіс.

Аурудың ауыр ағымында дегидратация, бауыр мен көкбауырдың ұлғаюы байқалады. Бүйрек жеткіліксіздігінің дамуы мүмкін. Бұл жағдайда шұғыл медициналық көмекке жүгіну қажет.

Көбінесе ауру жедел гастрит, гастроэнтерит немесе гастроэнтероколит түрінде болады.

Сальмонеллездің алдын алу шаралары қандай?

Адамдар арасында сальмонеллездің алдын алудың негізін мал мен құсты сою процесінде тиісті жағдайларды, ұшаларды өңдеу технологияларын қамтамасыз етуге, сондай-ақ тамақ өнеркәсібі мен қоғамдық тамақтану кәсіпорындарында санитарлық режимді сақтауға бағытталған ветеринариялық-санитариялық іс-шаралар құрайды.

Тамақтану және жеке үй тәжірибесінде келесі ережелерді қатаң сақтау керек:

1. Үйге оралғанда, тамақ ішер алдында, тамақ пісірер алдында, дәретханаға барғаннан кейін, жануарларға күтім жасағаннан кейін қолыңызды сабынмен уақтылы және мұқият жуыңыз;
2. Өнімді санкцияланбаған сауда орындарында немесе сату мерзімі өткен күмәнді сапада қолдан сатып алмау, сатушыдан өнімнің сапасы мен қауіпсіздігін растайтын құжаттарды талап ету;
3. Стерильді ыдысқа салынбаған қайнатылмаған сүтті ішпеңіз;
4. Шикі және дайын тағамдар арасындағы байланыстан аулақ болыңыз. Дұрыс дайындалған тағамды шикі тағаммен байланыстыру арқылы ластауға болады;
5. Өнімдерді кесу үшін бөлек кесу тақталары мен пышақтарды қолданыңыз;
6. Қолданар алдында тауық жұмыртқасын жуыңыз, шикі күйінде тұтынбаңыз және қайнағаннан кейін кем дегенде 5 минут қайнатыңыз;
7. Тамақ дайындауға байыпты қарау. Пісіру (қуыру) процесінде сальмонеллалар жойылады, бірақ есіңізде болсын, тағамның барлық бөліктеріндегі температура 80° C-қа жетіп, кем дегенде 10 минут осы деңгейде сақталуы керек;
8. Тез бұзылатын өнімдерді тоңазытқыштарда рұқсат етілген сақтау мерзімі шегінде сақтаңыз.

Өзіңізге және туыстарыңызға қамқорлық жасаңыз, қарапайым гигиена ережелерін сақтаңыз!