Тамақ өнімдерінің жарамдылық мерзімі – бұл Еуразиялық экономикалық одақтың (бұдан әрі-Одақ) тамақ өнімдерінің жекелеген түрлеріне арналған техникалық регламенттерінде белгіленген қауіпсіздік талаптарына толық сәйкес келетін, сондай-ақ таңбалауда мәлімделген өзінің тұтыну қасиеттерін сақтайтын және уақыт өткеннен кейін тамақ өнімі мақсаты бойынша пайдалануға жарамсыз болатын уақыт кезеңі;
Азық-түлік өнімінің жарамдылық мерзімі оның дайындалған күнінен бастап есептелетін, тамақ өнімі пайдалануға жарамды болатын уақыт кезеңімен не тамақ өнімі пайдалануға жарамды болатын күнмен айқындалады.
Азық-түлік өнімі пайдалануға жарамды уақыт кезеңі оны дайындаудың технологиялық процесі аяқталған сәттен бастап анықталады және дайындаушы ұйымының қоймасында сақталуын, тасымалдануын, азық-түлік сауда ұйымдарында және тұтынушыдан сатып алғаннан кейінгі сақталуын қамтиды.
Азық-түлік өнімдерінің жарамдылық мерзімі туралы затбелгіге жазылатын ақпаратта келесі көрсеткіштер қамтылады:
- аса тез бұзылатын өнімдерін, балалар тағамдары мен диеталық тағамдарға арналған өнімдерін өндірудің сағаты, күні, айы, жылы;
- тез бұзылатын өнімдердің күні, айы және жылы;
- тез бұзылмайтын өнімдердің айы және жылы;
- сондай-ақ оларды сақтау және тұтыну ережелері мен шарттары.
Тез бұзылатын тамақ өнімдерінің жарамдылық мерзімі өнімнің осы түрлеріне арналған нормативтік және техникалық құжаттамада көрсетілген тұтынушылық және көліктік қаптамалар түрлеріндегі өнімдерге қолданылады және оларды өткізу процесінде тұтынушылық және көліктік қаптамаларының тұтастығы бұзылған кезде ондай өнімдерге қолданылмайды.
Осы ұйымдардың өнімге жаңа жарамдылық мерзімдерін белгілеу және олардың жаңа қаптамада немесе ыдыста ұзақтығын негіздеу бойынша жұмыс жүргізу мақсатында тамақ өнімдерін өткізетін ұйымдарда дайындаушы ұйымының бастапқы қаптамасы немесе ыдысы ашылғаннан және тұтастығы бұзылғаннан кейін тез бұзылатын тамақ өнімдерін қайта орауға немесе қайта орауға жол берілмейді.
Өткізу процесінде қаптаманы ашқаннан кейін тез бұзылатын тамақ өнімдерін сақтау шарттары (температура, ылғалдылық) сақталған кезде оны ашқан сәттен бастап 12 сағаттан аспайтын мерзімде өткізу керек.
Тамақ өнімдерін өткізетін ұйымдарға дайындаушы ұйымдармен қапталған вакуум астындағы пленкаларға, бу-газ өткізбейтін орамаларға және модификацияланған атмосферада тез бұзылатын тамақ өнімдерін қайта вакуумдауға жол берілмейді.
Өткізу процесінде тұтыну ыдысына өлшеп орауға жататын тез бұзылмайтын тамақ өнімдерінің жарамдылық мерзімі бастапқы қаптамадағы өнімнің жарамдылық мерзімінен аспауға тиіс және дайындаушы ұйым өнімді дайындаған күннен бастап есептелуге тиіс.
Көп құрамды тамақ өнімдерінің жарамдылық мерзімдерін негіздеу кезінде пайдаланылатын құрамдарының жарамдылық мерзімі мен сақтау шарттары ескерілуі тиіс. Көп құрамды өнімді өндіру кезінде пайдаланылатын шикізат пен жартылай фабрикаттардың жарамдылық мерзімдерінің резерві түпкілікті өнімнің жарамдылық мерзіміне сәйкес келуі тиіс.
Алайда, тамақ өнімдеріндегі бұл ақпарат өнімнің нақты сапасына сәйкес келмеуі мүмкін. Сондықтан, сатып алу кезінде өнімнің нақты сапасын оның сыртқы түріне, иісіне қарай бағалау керек.
Тағам өнімдерін тағамды дайындау барысында пайдаланған кезде қаптамадағы ақпаратты мұқият оқып шығыңыз!