Көкөністер мен жемістер адамның тамақтануында ерекше орын алады, олар көмірсулар, ақуыздар, дәрумендер, минералдар сияқты ағзанын қалыпты өмір сүруіне қажетті заттардың көзі болып табылады. Жемістер мен көкөністердің тағамдық құндылығы мен тұтынушылық қасиеттері олардың калорияласымен, биологиялық және физиологиялық құндылығымен, сіңімділігімен және сапасымен сипатталады.
Кейбір көкөністер мен жемістердің емдік және диеталық қасиеттері бар, олар өсімдік талшықтарының көп болуына байланысты, ішектен зиянды заттарды кетіруге, қатерлі ісік пен атеросклероздың (қызылша, сәбіз) алдын алуға көмектеседі. Жемістер мен көкөністердің пектиндік заттары ауыр және радиоактивті металдарды адсорбциялауға қабілетті, сәуледен қорғайтын әсерге ие. Пияз, сарымсақ фитонцидтері ішекте зиянды заттар түзетін бактерияларды тежейді. Цитрус жемістері мен қарақаттың антицинготикалық қасиеттері бар.
Ыстық ауа-райының басталу кезеңінде халықтың өсімдік шаруашылығы өнімдерін тұтынуы күрт артады және жеміс-жидек және көкөніс өнімдері барынша пайда әкелуі үшін келесілерді ұсынамыз:
- тасымалдауды және ұзақ сақтауды тасымалдау үшін қосымша өңдеуді қажет етпейтін жергілікті маусымдық өнімдерді сатып алыңыз;
- өнімнің сыртқы түріне, иісіне, түсіне және консистенциясына назар аударыңыз. Жемістердің түсі осы түрге тән болуы керек, бүліну және шірік белгілері және қабығы зақымдалмауы керек. Сіз табиғи емес үлкен, тіпті және жарқын көкөністерді сатып алмауыңыз керек. Идеал пішіні мен қанық түсі бар тым үлкен көкөністер мен жемістер әдетте жоғары концентрацияда тамақтан улануға әкелетін әртүрлі тыңайтқыштарды қолдану арқылы өсіріледі;
- көкөністер мен жемістер белгілі бір түрге сәйкес табиғи иіс шығаруы керек, көгерген иіс немесе басқа бөтен иіс болмауы керек;
- қурап қалған, зақымдалған тамыр дақылдары, көкөністер мен жемістер тамақтануға пайдалануға жатпайды және санитариялық бүліну болып табылады, мұндай өнімді сатып алушыларға сатуға тыйым салынады;
- көкөністер мен жемістерді сатып алғанда, сақтау мен сатудың тиісті шарттарын қамтамасыз еткен, өнімге ілеспе құжаттары бар, тұтынушылардың талаптары мен ескертулеріне уақтылы жауап беретін сауда ұйымдарына артықшылық беріңіз. Жеміс-көкөніс өнімдерін, бақша дақылдарын объектілерден тыс жерде өткізуге сауда жабдықтарын, мүкәммалды, тамақ өнімдерімен жанасатын қаптаманы пайдалана отырып, оларды жермен тікелей жанасудан қорғайтын тәсілдермен жол беріледі.