Наурыз – самый главный праздник у всех жителей Казахстана. Праздник весеннего обновления, праздник наступления Нового года.
Накрытие обильных столов идет еще от наших предков, которые считали, что чем больше на столе блюд, тем щедрее будет к ним наступающий новый год. Гостей угощают одним из главных традиционных блюд праздничного стола «Наурыз-коже».
Для того чтобы предупредить острые инфекции кишечной этиологии и пищевые отравления нужно соблюдать некоторые правила при организации столов как дома, так и в местах массовых народных гуляний.
Основными причинами пищевых отравлений является несоблюдение правил личной гигиены, нарушения технологии приготовления блюд, условий и режимов хранения, транспортировки и реализации скоропортящейся пищевой продукции.
При организации праздничных мероприятий в местах приготовления и реализации готовых блюд необходимо соблюдать санитарно-эпидемиологические требования. Санитарными правилами установлены требования для нестационарных объектов общественного питания быстрого обслуживания и мелкорозничной уличной торговли.
Для лиц, которые организуют временные объекты питания (торговые палатки, зоны фуд-кортов, юрты), где будет готовиться пища необходимо учитывать следующие моменты:
- исключить из ассортимента особоскоропортящиеся продукты, кремово-кондитерские изделия, домашние консервированные продукты, все виды сложных салатов, кисломолочные продукты домашнего изготовления;
- соблюдать условия хранения и реализации готовой кулинарной продукции: салаты, винегреты, холодные закуски и блюда, кулинарные изделия из мяса, рыбы, птицы и т.п., произведенные в стационарных объектах питания, хранить в охлажденном виде и реализовать в течение не более 1 часа с момента их изготовления и заправки;
- использовать для приготовления горячих напитков (чай, кофе) бутилированную питьевую воду промышленного изготовления, в случае отсутствия подключения к централизованным системам водоснабжения;
- использовать одноразовую посуду и одноразовые столовые приборы для посетителей;
- определить и выделить специальное место для временного хранения однодневного запаса пищевой продукции, а также мест для хранения личной и специальной одежды персонала, для временного хранения мусора и пищевых отходов в течение одного рабочего дня;
- соблюдать правила личной гигиены: персонал должен быть обеспечен чистой специальной одеждой, при сервировке и порционировании блюд использовать одноразовые перчатки, мыть руки с мылом, использовать индивидуальные или разовые полотенца. Участвующий при приготовлении и реализации пищевых продуктов персонал должен пройти медицинский осмотр и гигиеническое обучение с отметкой о допуске к работе в личной медицинской книжке.
Соблюдение этих несложных правил, поможет предупредить и избежать пищевых отравлений и заболеваний кишечными инфекциями.
Н. Гаценбеллер руководитель
отдела контроля за объектами питания