Ботулизм - Clostridium botulinum бактериясының токсиндерінен туындаған қауіпті токсикоинфекциялық ауру. Бұл таяқша топырақта өмір сүреді және барлық жерде таралған. Қоршаған ортаның қолайсыз факторларына өте төзімді - жоғары температура (+120° C дейін), ылғалдың болмауы, ультракүлгін және дезинфекциялық заттар әсеріне қарамастан споралар құруға қабілетті. Оттегі жоқ жағдайда және +10°C-тан жоғары температурада бактерия көп мөлшерде газдар шығарумен белсенді түрде көбейеді. Мұндағы басты мәселе - оттегінің болмауы, оның қатысуымен осы түрдің бактериялары дамымайды. Сондықтан құмырадағы ауасыз бітелу қауіпті бактериялардың көбеюі үшін өте қолайлы орта болып табылады. Таяқшаның өмірлік белсенділігінің жанама өнімі - бұл токсин ботулин, ол жануарлар мен адамдардың жүйке жүйесі мен бұлшықеттеріне парализдік әсер етеді.
Статистикаға сәйкес, улану жағдайларының жартысынан көбі үйде дайындалған консервіленген тағамдарды жеуге байланысты. Неліктен саңырауқұлақпен улану ботулизмді басқаларға қарағанда жиі тудырады? Бактериялар топырақта болғандықтан, оларды жинау кезінде олардан құтылу өте қиын — саңырауқұлақтар басқа өнімдермен салыстырғанда жермен ең көп ластанған және сіз оның микроскопиялық бөлшектерін толығымен алып тастай алмайсыз. Өнеркәсіптік консервілерге келетін болсақ, саңырауқұлақтар мен басқа да өнімдердегі ботулизм қаупі барынша азайтылады, өйткені зауыттар өнімдерді зарарсыздандыру үшін арнайы жоғары температуралық режимдерді пайдаланады.
Саңырауқұлақтарда ботулизм қалай дамиды? Токсиндердің жиналуы үшін белгілі бір жағдайлар қажет. Патогеннің таяқшалары жермен бірге саңырауқұлақтарға түседі. Бактериялардың көбеюі жабық банкаларда оттегісіз жүреді. Ботулина үшін оңтайлы температура +35 °C құрайды, сондықтан дайындамаларды бөлме температурасында сақтаған кезде улану қаупі артады. Стерилизацияның үйдегі температурасы іс жүзінде қоздырғыштың спораларына әсер етпейді, әсіресе олар қазірдің өзінде пайда болған токсинге әсер ете алмайды. Саңырауқұлақтарды бұраудың белгілі бір технологиясын сақтау ботулизмнің пайда болу қаупін азайтады.
Ұзақ уақыт бойы тығыз жабылған қақпақтың астында оттегіге қол жеткізбей сақталған өнімдер ғана денсаулыққа қауіпті болғандықтан, тек консервілермен улануға болады. Мысалы, қуырылған саңырауқұлақтардағы ботулизм бастапқы өнімде сақталған кезде, содан кейін ашылып, дайындалған кезде анықталады. Саңырауқұлақтармен қиындықтарды азайту үшін өнімді сақтау мен дайындаудың келесі ережелерін сақтаңыз.
Сақтау ережелері:
Сондай-ақ:
Маринадталған саңырауқұлақтарда ботулотоксиннің болуын қалай анықтауға болады? Негізгі қауіп-сыртқы жағынан өнім өте зиянсыз көрінуі мүмкін. Саңырауқұлақтар дәмі жағымды, түсі мен иісін өзгертпейді, алайда токсиндердің микроскопиялық мөлшері банка ішінде болуы мүмкін. Сонымен қатар, егер өнімді бірнеше адам жесе, бәрі бірдей ауырып қалмауы мүмкін, бірақ бір немесе екі — токсинді ұстағандар. Егер сіз үстелге қоймас бұрын саңырауқұлақ бланкілерінің сапасын "көз алдыңызда" жақсылап қараңыз, келесі белгілерге:
Денсаулығыңызға қауіп төндірмеңіз және өнімді сынап көруге тырыспаңыз - жоғарыда айтылғандай, ботулин сыртқы жағынан бүлінбеген консервілерде де болуы мүмкін.
Есіңізде болсын, токсин өте төзімді, егер ол сіздің банкада болса, оны сірке суы да, тұз да, уақыт та жоймайды. Сондықтан саңырауқұлақтарды жинау кезеңінде мұқият болыңыз, барлық ұсынылған шарттарды сақтаңыз.