Приложение 7 К правилам
проведения расследования
в сфере санитарно-эпидемиологического
благополучия населения
РГУ «Атырауское городское Управление санитарно-эпидемиологического контроля Департамента санитарно-эпидемиологического контроля Атырауской области»
5.Физические и (или) юридические лица, в отношении которых проводилось
расследование: ИП «Гейдаров С.С.» столовая
6.Причины и характер выявленных нарушений требований нормативных
правовых актов в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия
населения:Деятельность по организации питания в столовой осуществлял индивидуальный предприниматель «Гейдаров» - Гейдаров Сархан Саяддин Оглы. Столовая функционировала без санитарно-эпидемиологического заключения о соответствии объекта высокой эпидемической значимости нормативным правовым актам в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия населения. /п.п.1, пункта 1, статьи 19 Кодекса от 7 июля 2020 года № 360-VI ЗРК/.
В ходе проверки установлено, что всё пищевое сырье принималось без товаросопроводительной документации, обеспечивающей его прослеживаемость при хранении, а также без документов об оценке (подтверждении) соответствия, подтверждающих безопасность /пункт 96 СП №16/.
На объекте не проводились мероприятия по дезинсекции и дератизации /пункт 67 СП №16/.
Не организована и не разработана программа производственного контроля /пункт 279 СП №16/.
Во всех помещениях столовой, в том числе в обеденном зале, раздаточном помещении, складе и горячем цехе, стены покрыты плесенью, на потолке имеются следы протекания воды, штукатурка на стенах осыпалась, напольная плитка разбита. Требуются проведения ремонтных работ /пункт 17 СП №16/.
Холодильные оборудование и холодильные камеры не оснащены термометрами или средствами автоматического контроля и регистрации температурного режима хранения пищевой продукции /пункт 107 СП №16/.
Санитарно-бактериологическая лаборатория:
- на патогенную флору отобрано 6 проб смывов. Согласно протоколу микробиологического исследования смывов №2260002188041274 от 07.07.2026 года в результате в 2 пробах обнаружена E. coli (№30 — с раковины, №31 — с крана раковины).
-на бактерии группы кишечной палочки (БГКП) отобрано 22 пробы смывов. Согласно протоколу микробиологического исследования смывов №2260002188041526 от 05.07.2026 года в результате выявлено 12 несоответствий (№1 обеденный зал, №3 большой стол, №5 вилка, №7 раздатка, №8 рабочий стол, №9 тележка, №10 тарелка для первых блюд, №12 большая тарелка, №15 с половника, №17 изнутри холодильника, №21 большой серый холодильник, №22 из большой кастрюли);
- на золотистый стафилококк отобрано 7 проб смывов. Согласно протоколу микробиологического исследования смывов №2260002188041526 от 05.07.2026 года в результате выявлено 3 несоответствия (№23 с рук шеф-повара Майоровой В. В., №24 с рук помощника повара Байер А. В., №29 с рук помощника повара Турганбаевой).
-отобрано 1 вода, несоответсвие не выявлено
На объектах питания, обслуживающих и изготавливающих для организованных коллективов, оказывающих кейтеринговые услуги, не отобрано суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции и отсутствует разработанное меню, утвержденное руководителем организации /пункты 161, 282 СП №16/.
В связи с отсутствием на момент проведения проверки остатков блюд, употребленных во время обеда и предположительно послуживших причиной пищевого отравления, с целью проведения лабораторных исследований были отобраны следующие пробы пищевой продукции: (вареное куриное мясо, морковь для салата, вареные макароны, подлива из мясного фарша, отварной картофель)
Согласно протоколу микробиологического исследования пищевых продуктов №2260002188044664 от 05.07.2026 года:
В пробе №1 «Вареное куриное мясо» выявлено несоответствие по мезофильным аэробным и факультативно-анаэробным микроорганизмам (МАФАнМ) - 300*10³, а также по бактериям группы кишечной палочки (БГКП) -1,0 г.
В пробе №2 «Морковный салат» выявлено несоответствие по мезофильным аэробным и факультативно-анаэробным микроорганизмам (МАФАнМ) -300*10³.
В пробе №3 «Вареные макароны» выявлено несоответствие по мезофильным аэробным и факультативно-анаэробным микроорганизмам (МАФАнМ) -300*10³, а также по бактериям группы кишечной палочки (БГКП)- 1,0 г.
В пробе №4 «Подлива из мясного фарша» выявлено несоответствие по мезофильным аэробным и факультативно-анаэробным микроорганизмам (МАФАнМ) - 1*10, а также по бактериям группы кишечной палочки (БГКП) - 1,0 г. /пункт 283 СП №16/.
Кроме того, в санитарно-химическую лабораторию была отобрана 1 проба воды, несоответствие не выявлено.
На данном объекте работают 6 человек, в том числе индивидуальный предприниматель и 5 работников: индивидуальный предприниматель (владелец объекта) Гейдаров Сархан Саяддин оглы, повар Майорова Виктория Владимировна, помощники повара Байер Алевтина Вылеславовна, Турганбаева Айымгуль, Рашид Нургул Рашитовна, а также мойщик посуды Кузембаева Альфия Амангельдиевна.
У всех 6 лиц были отобраны бактериологические посевы из прямой кишки и мазки из полости носа для проведения бактериологического обследования на бактерионосительство.
Согласно протоколу микробиологического исследования на носительство №2260002188057447 от 05.07.2026 года у мойщицы посуды Кузембаевой Альфии Амангельдиевны выявлено несоответствие: патогенный стафилококк (St. aureus) - 1000 КОЕ.
Согласно протоколу микробиологического исследования на носительство №2260002188046803 от 05.07.2026 года у индивидуального предпринимателя, владельца объекта Гейдарова Сархана Саяддин Оглы выявлено несоответствие: патогенный стафилококк (St. aureus) — 1000 КОЕ.
Документы, удостоверяющие прохождение медицинского осмотра и гигиенического обучения указанных работников к проверке не были представлены. Кроме того, индивидуальный предприниматель не заключал трудовые договоры с данными сотрудниками. Также в ходе проверки выявлено отсутствие у всех работников документы, удостоверяющие прохождение медицинского осмотра и гигиенического обучения. /пункт 295 СП №16/.
7.Физические и (или) юридические лица, допустившие нарушение требований
нормативных правовых актов в сфере санитарно- эпидемиологического
благополучия населения:Юридическое лицо
1.Постановление Главного государственного санитарного врача о применении меры оперативного реагирования в виде временного отстранения от работы № 31
2.Постановление Главного государственного санитарного врача о применении меры оперативного реагирования о запрещении деятельности по производству, продукции (товара), оказанию услуг, выполнению работ субъекта (объекта) контроля и надзора или отдельных ее видов (процессов,действия) № 19
3.Постановление Главного государственного санитарного врача о применении меры оперативного реагирования в виде временного отстранения от работы № 29
4.Постановление Главного государственного санитарного врача о применении меры оперативного реагирования о запрещении деятельности по производству, продукции (товара), оказанию услуг, выполнению работ субъекта (объекта) контроля и надзора или отдельных ее видов (процессов,действия) № 20
5.В связи с поступлением 01.07.2026 года в Управление санитарно-эпидемиологического контроля города Атырау экстренного извещения о 7 случаях заболевания с диагнозом «Пищевая токсикоинфекция», в период с 01.07.2026 по 29.07.2026 года в отношении столовой, расположенной по адресу: г. Атырау, ул. Зейноллы Кабдолова, д. 1Б, был вынесен акт №119 о назначении расследования в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения. По результатам проверки материалы дела были переданы в Специализированный административный суд города Атырау (Атырауская область) в соответствии с частью 2 статьи 425 Кодекса Республики Казахстан об административных правонарушениях.