- Көкөністердің көпшілігін дайындаған кезде, көкөністің «құйрығын» және оның жоғарғы жағын кесіңіз. Нитраттардың ең көп мөлшері осы жерлерде болады (әсіресе қызылша, редис, сәбіз және қиярға қатысты);
- Кәділерде нитраттар тікелей қабығының астында шоғырланған. Сондықтан оны қалыңдау қабатпен аршу керек;
- Ақ қырыққабаттың жоғарғы жапырақтарын алып тастаңыз, олардың құрамында нитраттардың жоғары дозасы бар;
- Балғын көкшөптерде нитраттар тамырлар мен сабақтарда шоғырланған. Оларды кесіп тастаңыз. Сонымен қатар, көкшөптерді бірден қолданар алдында турауға тырысыңыз, өйткені турағаннан кейін 10 минуттан кейін, оттегі мен микроорганизмдердің әсерінен нитраттар нитриттерге (яғни токсиндерге) айнала бастайды;
- Қарбыздардағы нитраттар құрамы сабағы жағынан алдыңғы бөлігіне қарай азаяды, тұқымдық камера мен жұмсақ бөлігіне қарағанда қабығында көп болады. Сондықтан, қолданар алдында сабақтың жанындағы қарбыздың бір бөлігін кесіп тастау керек.
- Қарбыз мен қауынды тек базарлардан, ірі дүкендер мен супермаркеттерден сатып алыңыз. Онда міндетті түрде ведомстволық зертханалар көкөністердегі нитраттардың құрамына зертханалық бақылау жүргізеді;
- Қарбыз сатып алғанда, кескізбеңіз. Лас қарбыз, сатушының лас қолдары, лас пышақ-дизентерияға дейін ішек инфекциясын жұқтыру мүмкіндігі. Қарбызды қолданар алдында ағынды сумен жуыңыз.
- Қарбызды таңдағанда, сабағынаа назар аударыңыз. Ол құрғақ болуы керек. Қарбызды шертіп көріңіз- «қатты» дыбыс болуы керек.
- Мыжылған, соғылған өнімдерді сатып алмаңыз. Соғылған қауындар ащы болып келеді, ал қарбыздардың дәмі айтарлықтай нашарлайды.
Басты ереже: Егер көкөністің түрі мен дәмі күдікті болса, оны мүлдем сатып алмағаныңыз жөн. Өз денсаулығыңызға үнемдеудің қажеті жоқ!