Шикі сүтті пайдалану денсаулыққа қандай қауіп әкеледі?
Пайдалы қоректік заттардан басқа, шикі сүтте патогендік бактериялар мен паразиттер болуы мүмкін, бұл Бруцеллез, Листериоз және Туберкулез сияқты ауыр жұқпалы ауруларды жұқтыру қаупін айтарлықтай арттырады.
Бруцеллез – созылмалы түрге айналу мүмкіндігі жоғары зоонозды ауру. Қоздырғыш тоңазытқышта сақталған шикі сүтте 10 тәулікке дейін, сары майда 4 аптадан астам, сүзбеде 3 апта, ақ ірімшікте 45 күн, йогурт пен қаймақта 15 тәулікке дейін, қымызда 3 тәулікке дейін сақталады. Мұздатылған сүт өнімдерінде бруцеллез бүкіл сақтау мерзімінде өміршең болып қалады. Қоздырғыш көптеген органдар мен жүйелерге әсер етеді: тірек-қимыл аппараты, жүрек-тамыр, жүйке және басқа дене мүшелері. Орташа алғанда, ауру 3 айға созылады, бірақ 1-2 жыл немесе одан да көп уақытқа созылуы мүмкін.
Листериоз - жүкті әйелдер, жаңа туған нәрестелер, қарт адамдар және иммунитеті әлсіреген адамдар үшін өте қауіпті болуы мүмкін бактериялық инфекция. Жүктілік кезіндегі листериоз инфекциясы түсік тастауға, өлі тууға және мерзімінен бұрын босануға әкелуі мүмкін. Листериоз адам үшін инфекция көзі болып табылатын ауыл шаруашылық жануарларын зақымдайды. Қоздырғыш белсенді түрде көбейеді және тамақ өнімдерінде ұзақ уақыт сақталады, әсіресе 4°C температурада және тоңазытқышта сақталғанда. Листериоз көз, лимфа, ішек және жүйке жүйелерінің зақымдануымен көрінеді. Септикалық және бактерия тасымалдаушы формасында жиі кездеседі. Инфекцияның белгілері инфекциядан кейін бірнеше күннен бір айға дейін кез келген жерде пайда болуы мүмкін.
Егер тамақ өнімі дұрыс өңделмеген болса, Туберкулез ауруы сиырдан сүт тұтынушыларға оңай жұғуы мүмкін. Бұл мәселе бүгінде сирек кездеседі. Сүтті қайнату және пастерлеу патогенді өлтіретінін және дезинфекциялаушы заттарды бірнеше минут ішінде өлтіретінін білу маңызды!