Рекомендации производителям суши по недопущению пищевых отравлений среди населения
Для обеспечения безопасности продукции и предупреждения возникновения пищевых отравлений производителям суши рекомендуется соблюдать следующие меры.
- Контроль качества сырья
- Закупать рыбу, морепродукты, рис и другие ингредиенты только у проверенных поставщиков.
- Требовать документы, подтверждающие качество и безопасность продукции.
- Проводить входной контроль сырья на свежесть, целостность упаковки и соблюдение условий транспортировки.
- Не использовать сырьё с истекшим сроком годности или признаками порчи.
- Соблюдение температурного режима
- Хранить скоропортящиеся продукты при температуре от 0 °C до +6 °C в соответствии с требованиями производителя.
- Обеспечить постоянный контроль температуры холодильного оборудования.
- Исключить длительное нахождение ингредиентов и готовой продукции при комнатной температуре.
- Соблюдать холодовую цепь во время доставки.
- Безопасность сырой рыбы
- Использовать рыбу, предназначенную для употребления в сыром виде.
- Соблюдать требования по замораживанию сырья для снижения риска паразитарных заболеваний.
- Не использовать рыбу неизвестного происхождения.
- Соблюдение санитарно-гигиенических требований
- Обеспечить регулярное мытьё и дезинфекцию оборудования, инвентаря и рабочих поверхностей.
- Организовать раздельную обработку сырого сырья и готовой продукции.
- Использовать отдельные разделочные доски и ножи для разных видов продуктов.
- Соблюдать график санитарной обработки помещений.
- Контроль здоровья персонала
- Допускать к работе только сотрудников, прошедших обязательные медицинские осмотры.
- Не допускать к работе лиц с признаками инфекционных заболеваний.
- Обучать персонал правилам личной гигиены и безопасного обращения с пищевыми продуктами.
- Обеспечить наличие условий для мытья рук и использования средств индивидуальной защиты.
- Соблюдение сроков годности
- Устанавливать и строго соблюдать сроки реализации готовой продукции.
- Маркировать продукцию датой и временем изготовления.
- Немедленно изымать из реализации продукцию с истекшим сроком годности.
- Безопасная доставка
- Использовать специализированную упаковку, защищающую продукцию от загрязнения.
- Поддерживать необходимую температуру при транспортировке.
- Минимизировать время доставки до потребителя.
- Производственный контроль
- Разработать и внедрить систему контроля безопасности пищевой продукции.
- Проводить регулярный лабораторный контроль сырья, воды и готовой продукции.
- Анализировать жалобы потребителей и оперативно устранять выявленные нарушения.
Краткая памятка для производителя
Безопасные суши — это:
- качественное сырьё;
- соблюдение температурного режима;
- строгая гигиена персонала;
- отсутствие перекрёстного загрязнения;
- соблюдение сроков хранения и реализации;
- безопасная доставка;
- постоянный производственный контроль.
Соблюдение этих требований позволяет существенно снизить риск возникновения пищевых отравлений и инфекционных заболеваний среди населения.