Халық арасында тағамнан улануды болдырмау бойынша суши өндірушілеріне ұсынымдар
Өнімнің қауіпсіздігін қамтамасыз ету және тамақтан уланудың алдын алу үшін суши өндірушілеріне келесі шараларды сақтау ұсынылады.
- Шикізат сапасын бақылау
- Балықты, теңіз өнімдерін, күрішті және басқа ингредиенттерді тек сенімді жеткізушілерден сатып алыңыз.
- Өнімнің сапасы мен қауіпсіздігін растайтын құжаттарды талап ету.
- Шикізаттың балғындығына, қаптаманың тұтастығына және тасымалдау шарттарының сақталуына кіріс бақылауын жүргізу.
- Жарамдылық мерзімі өткен немесе бүліну белгілері бар шикізатты пайдаланбаңыз.
- Температуралық режимді сақтау
- Тез бұзылатын өнімдерді өндірушінің талаптарына сәйкес 0 °C-тан +6 °C-қа дейін сақтаңыз.
- Тоңазытқыш жабдықтарының температурасын тұрақты бақылауды қамтамасыз ету.
- Бөлме температурасында ингредиенттер мен дайын өнімнің ұзақ уақыт болуын болдырмаңыз.
- Жеткізу кезінде суық тізбекті сақтаңыз.
- Шикі балықтың қауіпсіздігі
- Шикі тұтынуға арналған балықты пайдаланыңыз.
- Паразиттік аурулардың қаупін азайту үшін шикізатты мұздату талаптарын сақтау.
- Шығу тегі белгісіз балықты пайдаланбаңыз.
- Санитариялық-гигиеналық талаптарды сақтау
- Жабдықты, құрал-саймандарды және жұмыс беттерін үнемі жуу және дезинфекциялауды қамтамасыз ету.
- Шикі шикізат пен дайын өнімді бөлек өңдеуді ұйымдастыру.
- Әр түрлі өнімдер үшін жеке кесу тақталары мен пышақтарды қолданыңыз.
- Үй-жайларды санитарлық өңдеу кестесін сақтау.
- Қызметкерлердің денсаулығын бақылау
- Міндетті медициналық тексеруден өткен қызметкерлерді ғана жұмысқа жіберіңіз.
- Жұқпалы аурулардың белгілері бар адамдарды жұмысқа жібермеу.
- Қызметкерлерді жеке гигиена ережелеріне және азық-түлікпен қауіпсіз жұмыс істеуге үйрету.
- Қолды жуу және жеке қорғаныс құралдарын пайдалану үшін жағдайлардың болуын қамтамасыз ету.
- Жарамдылық мерзімдерін сақтау
- Дайын өнімді сату мерзімдерін белгілеу және қатаң сақтау.
- Өнімді шығарылған күні мен уақытымен белгілеңіз.
- Жарамдылық мерзімі өткен өнімді сатудан дереу алып тастаңыз.
- Қауіпсіз жеткізу
- Өнімді ластанудан қорғайтын арнайы қаптаманы қолданыңыз.
- Тасымалдау кезінде қажетті температураны сақтаңыз.
- Тұтынушыға жеткізу уақытын азайтыңыз.
- Өндірістік бақылау
- Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін бақылау жүйесін әзірлеу және енгізу.
- Шикізатқа, суға және дайын өнімге тұрақты зертханалық бақылау жүргізу.
- Тұтынушылардың шағымдарын талдау және анықталған бұзушылықтарды жедел жою.
Өндірушіге арналған қысқаша жадынама
Қауіпсіз суши-бұл:
- сапалы шикізат;
- температуралық режимді сақтау;
- қызметкерлердің қатаң гигиенасы;
- айқас ластанудың болмауы;
- сақтау және сату мерзімдерін сақтау;
- қауіпсіз жеткізу;
- тұрақты өндірістік бақылау.
Осы талаптарды сақтау халық арасында тамақтан улану мен жұқпалы аурулардың пайда болу қаупін айтарлықтай төмендетуге мүмкіндік береді.