Страницы

Статья

Сүт пен сүт өнімдері және олардың адам тамақтануындағы маңыздылығы.

Пайдалы және әртүрлі тағамдар көптеген аурулардың дамуына жол бермейді. Денсаулық пен жақсы көңіл-күй салауатты тамақтануға байланысты.

Сүт-бұл міндетті және қажетті тағам, өйткені оның құрамында ең құнды және оңай сіңетін ақуыздар, майлар, көмірсулар, минералдар бар. Сүт ақуызының құрамына лизин, валин, лейцин, триптофан, метионин, аргинин сияқты маңызды, таптырмайтын аминқышқылдары кіреді. Сүт майының құрамына шамамен 20 май қышқылдары кіреді. Көмірсулар сүт қант (лактоза) түрінде ұсынылған.

Сүтті емдік қасиеттері бар өнім ретінде қарастыруға болатындығын бәрі бірдей біле бермейді. Сүт асқазан сөлінің қышқылдығын төмендетеді, сондықтан жоғары қышқылдығы бар гастрит, асқазан мен он екі елі ішектің ойық жарасы, сондай-ақ бауыр мен өт жолдарының аурулары кезінде кеңінен ұсынылады. Сүт лецитині микробқа қарсы әсер етеді.

Адам күнделікті сүт нормасының бір бөлігін ашыған сүт өнімдері (200 мл) түрінде алуы керек. Олар айқын антибиотикалық қасиеттерге ие, ішектегі тұндыру процестеріне жол бермейді, сонымен қатар B6, B12 дәрумендері көп.

Ашытылған сүт өнімдерінің өзіндік ерекшелігі бар-олар ас қорыту шырындары мен өт секрециясын ынталандырады, осылайша ас қорытуды жақсартады.

Тамақтануда жануарлардан шыққан құнды ақуызға бай сүзбе де үлкен маңызға ие. Маңызды артықшылығы-аз мөлшерде сүзбе құрамына оңай сіңетін кальций мен фосфор бар құнды ақуыз кіреді.

Бұл тағам өте пайдалы, әсіресе рахит, остеомиелит және фосфор-кальций алмасуының бұзылуымен бірге жүретін басқа аурулармен ауыратын науқастарға арналған.

Жоғары ақуызды сүт өнімдеріне ірімшік кіреді, ол сонымен қатар әр адамның, оның ішінде баланың диетасына кіруі керек.

Сүт және сүт өнімдері-бұл биологиялық құндылығы жоғары тағам, олардың күрт төмендеуі диетадағы ақуыз мөлшерінің төмендеуіне әкеледі.

- Ақуыздың «өте үлкен» мөлшері ірімшікте, майсыз сүзбеде;

- ақуыздың «үлкен» мөлшері майлы сүзбеде;

-ақуыздың «аз» мөлшері сүтте, айранда, кілегейде, қаймақта, кілегей балмұздақта кездесетіндігін білу қажет.

Сүт өнімдерінің жарамдылық мерзімін өндірушілер белгілейді және оны асырмау керек. Бөлме температурасында ашық пакеттегі пастерленген сүт ашылғаннан кейін 10 сағаттан артық емес балғындықты сақтай алады, содан кейін біртіндеп қышқыл болады.

Сүтті сақтаудың ең сенімді орны-тоңазытқыш. Онда балғын өнім 2 күнге дейін тұра алады. Егер сүт қайнатылған болса, сақтау мерзімі — 3 күн. Оңтайлы температура-2-4 градус (тоңазытқыштың үшінші сөресі, сондай-ақ балғындық аймағы).

Дата публикации

02 марта 2022

Дата обновления

02 марта 2022

Тип

Ақпарат