В КарИУ разрабатывают еду будущего

В Карагандинском индустриальном университете открылась новая образовательная программа «Технология пищевых продуктов». Но речь идет вовсе не о подготовке поваров — здесь будут обучать инженеров-технологов, способных создавать продукты нового поколения: полезные, функциональные и отвечающие современным вызовам времени.

О том, почему сегодня пищевая промышленность тесно связана с фармацевтикой, какие продукты уже созданы в университетской лаборатории и смогут ли университетские разработки выйти на рынок, рассказала заведующая кафедрой химической технологии и экологии, кандидат химических наук, профессор Сауле Кабиева.

По ее словам, идея новой программы возникла не случайно. Уже семь лет в университете успешно реализуется образовательная программа «Технология фармацевтического производства». Во время работы над биологически активными добавками преподаватели и ученые пришли к пониманию, что эти разработки можно эффективно использовать и в пищевой промышленности.

— Сегодня пища — это уже не просто способ утолить голод. Она должна укреплять иммунитет, повышать сопротивляемость организма и работать на здоровье человека. Поэтому создание программы по технологии пищевых продуктов стало логичным продолжением нашей научной деятельности, — отмечает профессор.

Современная пищевая промышленность, по словам ученого, все теснее взаимодействует с фармацевтикой. Экстракты растений, витаминные комплексы, минеральные добавки, разработанные для фармацевтического производства, могут использоваться и при создании функциональных продуктов питания.

Особенно актуальность этих направлений стала заметна в период пандемии COVID-19. Именно тогда стало очевидно: независимо от мировых кризисов, продукты питания и лекарства будут востребованы всегда.

— Пандемия показала, насколько важны специалисты, работающие в этих сферах. Поэтому мы создавали программу с расчетом на будущее, — говорит Сауле Кабиева. — Наши выпускники без работы точно не останутся.

Новая образовательная программа охватывает широкий спектр направлений: технологии хлебобулочных, молочных, мясных и кондитерских изделий, производство напитков и многие другие отрасли пищевой промышленности. При этом профессор подчеркивает: будущие выпускники — не кулинары, а инженеры-технологи.

— Многие ошибочно думают, что речь идет о профессии повара. На самом деле это серьезная техническая специальность. Наши студенты изучают химические процессы, оборудование, технологии производства и методы анализа продукции. Технолог — это практически инженер, — объясняет она.

Задача специалиста — не просто изготовить продукт, а обеспечить его качество и безопасность. Например, если кисломолочная продукция быстро портится, технолог должен усовершенствовать производственный процесс, а не просто добавить консерванты.

Для подготовки специалистов университет уже создал современную лабораторию технологии кисломолочных и хлебобулочных изделий. Она была открыта в апреле во время международной научной конференции.

Лаборатория оснащена современным оборудованием: вытяжными шкафами, сушильными шкафами, термостатами, молочной центрифугой, гомогенизаторами, микроскопами, pH-метрами и другим оборудованием.

— Я много бывала в разных вузах и научных центрах, но такой современный титровальный стол впервые увидела именно у нас, — с гордостью отмечает профессор.

Студенты уже успели создать первые продукты. Среди них — термостатный айран, гречневые булочки с творогом, домашний сыр и напитки на основе молочной сыворотки с натуральными экстрактами вишни и цитрусовых.

По словам Сауле Кабиевой, гости открытия лаборатории из Южной Кореи, Германии и США высоко оценили вкус и качество разработанной продукции.

Университет также планирует активное сотрудничество с предприятиями региона — молочными заводами, хлебобулочными производствами и кондитерскими фабриками. Вуз готов разрабатывать для производителей новые рецептуры, полезные добавки и функциональные продукты.

В будущем университет рассматривает возможность выпуска собственной продукции под брендом вуза и участия в стартап-проектах. Подобный опыт уже есть: один из преподавателей кафедры ранее выиграл молодежный конкурс и запустил производство порошка на основе растительного сырья для купания младенцев.

В ближайшие годы кафедра планирует открыть лаборатории мясных и кондитерских изделий, расширить научные исследования и укрепить сотрудничество с промышленными предприятиями.

Особое внимание ученые уделяют вопросам здоровья жителей промышленного региона. По словам Сауле Кабиевой, людям, работающим во вредных условиях, особенно важно употреблять продукты, богатые витаминами A, B и C, антиоксидантами и селеном.

— Антиоксиданты помогают организму бороться с воздействием токсинов и тяжелых металлов, а селен поддерживает иммунную систему и снижает негативное влияние вредных производственных факторов. Именно поэтому мы активно работаем с растительными экстрактами и функциональными продуктами питания, — подчеркивает профессор.

По ее словам, новая образовательная программа — это не просто еще одно направление подготовки. Это попытка объединить науку, технологии и заботу о здоровье человека.