ТАҒАМДАН УЛАНУ ЖӘНЕ ОЛАРДЫҢ АЛДЫН АЛУ
Тамақтан улану – белгілі бір микроорганизмдермен жаппай ластанған немесе ағзаға улы әсер ететін микробтық немесе микробтық емес сипаттағы заттардан тұратын тағамды жеу нәтижесінде пайда болатын жіті жұқпалы ауру. Ең қауіптісі – тағамдық токсикалық инфекциялар және микробтық интоксикациялар. Тағамдық токсикалық инфекциялар адам ағзасына тамақ өнімдерімен олардың ластануы нәтижесінде (жануарлардан және балықтардан) немесе сақтау және дайындау кезінде түсетін тірі микроорганизмдерден туындайды.Біздің асүйлерде үстелдерде, кесу тақталарында, раковиналарда және тоңазытқыштарда көптеген органикалық қалдықтар бар ылғалды орта сақталады. Бұл көзге көрінбейтін патогендік микрофлораның көбеюі үшін қолайлы жағдай, ол ыдыс-аяқ пен өнімдерге оңай ауысып, оларды жұқтырады. Тышқандар, егеуқұйрықтар немесе шыбындар жиі сақталған өнімдерге инфекция қоздырғыштарын әкеледі. Тіршілік әрекеті барысында патогендік микроорганизмдер адам ағзасын ластанған тағаммен уландыратын көптеген токсиндерді шығарады.Тамақтан улану көбінесе ботулизм, сальмонеллез, стафилококк инфекциясы, псевдотуберкулез, иерсиниоз түрінде болады. Тамақтан улануды болдырмау үшін тағам гигиенасы, сақтау және пісіру бойынша қарапайым ережелерді сақтау қажет:* Ас үй ыдыстарын, пештерді, кесетін және асхана үстелдерінің беттерін, раковиналарды, ас үй ыдыстарын таза ұстаңыз, жуу кезінде жуғыш заттарды қолданыңыз.* Жаңа және дайын өнімдерді кесу үшін бөлек немесе арнайы пышақтар мен кесу тақталарын пайдаланыңыз. Тамақты және қолды мүмкіндігінше шектеңіз.* Тек жаңа піскен өнімдерді пайдаланыңыз, оларды ашық сақтамаңыз, оларды жәндіктер мен кеміргіштерден сақтаңыз.* Мұздатылған ет пен балықты суда ерітуге болмайды.* Қолданар алдында шикі жұмыртқаларды ағынды сумен жуғыш заттармен жуыңыз, тамақтандыру орындарында оларды қолдану жөніндегі нұсқаулыққа сәйкес белгіленген тәртіпте рұқсат етілген дезинфекциялау құралдарының ерітінділерімен өңдеңіз.* Жемістер мен көкөністерді, көк шөптерді қолданар алдында сірке суымен қышқылдандырылған суға салып (алманы, 1 литр суға 3-4 ас қасықты қолдануға болады), содан кейін ағынды сумен шайыңыз.* Дистрибьюторлық желіде тез бұзылатын тамақ өнімдерін сатып алғанда, өнім қаптамасының өзінде немесе өнімге ілеспе құжаттарда (сапа сертификаттары, санитарлық-гигиеналық) көрсетілуі тиіс өнімді сату мерзімдері мен өндірілген күніне назар аударыңыз. және эпидемиологиялық қорытындылар).* Қайта қыздырылған тағамды екі сағаттан кешіктірмей тұтыну керек, кейін қайталап термиялық өңдеуден өткізу керек.* Көрсетілген жарамдылық мерзімі өткеннен кейін кремді аспаздық өнімдерді (кілегей қосылған торттар, кондитерлік өнімдер) қолданбаңыз.* Шикі тағамды және әлдеқашан пісірілген тағамды тоңазытқышта бір сөреде, әсіресе ашық ыдыстарда сақтамаңыз. Дайын өнімді сақтауға арналған контейнерлерді мықтап жабыңыз.* Күнделікті жеке гигиена ережелерін сақтаңыз және қоғамдық орындар мен дәретханаға барғаннан кейін қолыңызды жуыңыз.* Қоқыс жәшігін жуғыш және дезинфекциялау құралдарымен өңдеңіз, оны қақпақпен жабыңыз және қоқыстарды жиі босатыңыз.Жоғарыда аталған шарттарды орындау арқылы сіз өзіңізді және жақындарыңызды ықтимал қиындықтар мен аурулардан қорғайсыз. Сау болыңыз!
«Қамысты санитарлық-эпидемиологиялық бақылау
басқармасы» РММ басшысының м.а. Рахимжанова М.