Внедрение ресурсосберегающих технологий переработки верблюжьего мяса для производства мясных и мясорастительных консервов
Шарифканов Дулат Нигметканович, директор ТОО «Күн Нұры»
Алматы, ул. Нурмакова, 2А, ТОО «Күн Нұры»
2016 – 2019 гг.
Цель проекта:
Внедрение ресурсосберегающих научно-обоснованных рецептур и современных технологий для переработки верблюжьего мяса в готовые к употреблению мясные и мясорастительные консервы, в инновационной упаковке - реторт пакетах и ламистерных судках на вновь создаваемом типовом мини заводе.
Ожидаемые результаты:
Запуск мини завода по производству мясных и мясорастительных консервов на основе верблюжьего мяса (мясо тушенное из верблюжатины, рис с верблюжатиной, гречка с верблюжатиной, перловка с верблюжатиной), с применением научно разработанных рецептур и современных технологических процессов. Производственная мощность цеха - до 600 000 шт. консервов в год.
Описание РННТД:
Были проведены исследования органолептических, физико-химических и показателей безопасности образцов верблюжьего мяса и готовой продукции (консервов) и разработаны научно-обоснованные технологии и рецептуры мясных и мясорастительных консервов из верблюжьего мяса (тушенка из верблюжатины, каша рисовая с верблюжатиной, каша гречневая с верблюжатиной.
По результатам проведенных исследований подана заявка на патент в Национальный институт интеллектуальной собственности, а также опубликованы 2 статьи в издании рекомендованных ККСОН МОН РК и в международном рецензируемом научном журнале.
Преимущества:
- верблюжье мясо обладает уникальными биологическими свойствами. Консервы изготовленные на основе верблюжьего мяса являются натуральными, биологически чистыми продуктами, относящимися к категории халяль. Вся производимая линейка продуктов будет изготовлена в соответствии стандарта Халяль, ISO-22000;
- за счет применения современных технологических процессов консервирования, конечный продукт обладает большим содержанием полезных свойств и улучшенными вкусовыми качествами;
- применение ламистерных судков и реторт пакетов имеет ряд серьезных преимуществ перед традиционной жестянной и стеклянной тарой.
Текущее состояние проекта:
Произведен закуп оборудования.
Разработан дизайн упаковки.
Подана заявка на патент РК «Способ получения консервов из верблюжего мяса».
Разработан стандарт организации, прошедший добровольную сертификацию в РГП «Казахстанский институт стандартизации и сертификации».
Разработаны технологические инструкции на производимую продукцию.
Разработана и внедрена нормативно-техническая документация на производимую продукцию.
Проведены работы по реконструкции и ремонту производственного помещения площадью 542 кв. м и прилегающей территорией 264 кв.м.
Проведены пусконаладочные работы приобретенного оборудования.
Получено санитарно-эпидеологическое заключение о присвоении учетного номера объекту производства (изготовления) пищевой продукции.
Произведена опытная партия консервов.
Получена декларация о соответствии продукции в АО «НаЦЭкС»
Перспективы развития:
- Расширение ассортимента производимой продукции в виде консервов готовых обедов (первых и вторых блюд, в том числе и для вегетарианцев).
- Внедрение в производство Индивидуальных Рационов Питания – армейских и гуманитарных сухих пайков на основе производимых мясных и мясорастительных консервов.
- Создание аналогичных мини заводов в других регионах Республики Казахстан.