ОСТОРОЖНО! ТРАНСЖИРЫ: Что такое трансжиры? Вред трансжиров. В каких продуктах содержатся?

Трансжиры промышленного производства – это твердые жиры, полученные из жидких растительных масел путем гидрогенизации (присоединение водорода). Процедура гидрогенизации значительно увеличивает сроки годности жиров, что очень выгодно производителям различной пищевой продукции. И если большинство растительных масел очень полезны для организма человека, то после процесса гидрогенизации химический состав масла сильно меняется и становится опасным для человеческого организма. Стоит отметить, что обычное растительное масло (подсолнечное, оливковое, соевое, кукурузное и т.д.) при жарке также становиться источником трансжиров. Именно по этой причине врачи и диетологи настоятельно рекомендуют свести к минимуму жареную пищу, а лучше всего совсем исключить ее из рациона питания.

Всемирная организация здравоохранения разработала пакет мер по поэтапному исключению трансжирных кислот промышленного производства из состава пищевой продукции. ВОЗ отмечает, что потребление трансжиров приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям, абдоминальному ожирению, диабету, болезни Альцгеймера, раку груди, нарушению репродуктивных функций, желчнокаменной болезни и настаивает на устранении трансжиров из продуктов питания и заменой их альтернативными источниками жира. Во многих странах уже ввели запрет на использование и содержание трансжиров, в том числе Швейцария, Австрия, Исландия, Венгрия, Норвегия, Швеция, Дания, где установили верхний предел содержания промышленных трансжиров на уровне 2 г на 100 г жира, то есть 2% суммарного жира. Такая же планка установлена и в Казахстане, а также в других государствах- членах Евразийского экономического союза с января 2018 года.

В каких продуктах присутствуют трансжиры:
лидером по содержанию транс-жиров является маргарин и спреды. Также огромное количество трансжиров, как правило, содержится в следующих продуктах: попкорн и чипсы; кетчуп, майонез и всевозможные соусы;
картофель фри, наггетсы, чебуреки и другие изделия фаст-фуда; кондитерские изделия: печенье, пончики, вафли, пирожные, торты, шоколадные батончики и т.д.
         Для того чтобы минимизировать количество трансжиров в домашней пище, лучше использовать для жарки стабильные масла, такие как: оливковое, подсолнечное, сафлоровое, рапсовое, соевое, кукурузное. Также для безопасной жарки можно использовать и некоторые насыщенные жиры — топленое сливочное масло и утиный.

Никакого продукта, способного нейтрализовать трансжиры или минимизировать их вред, не существует. Поэтому отказ от продуктов с их содержанием — единственный способ избежать вреда.

Как производители маскируют наличие трансжиров в составе продукта: с каждым днем людей, знающих об опасных свойствах трансжиров становиться все больше и производители, чтобы не терять покупателей своей продукции, находят все новые способы маскировки этого вредного ингредиента. В составе продукта могут встречаться ниже перечисленные названия, которые, по сути, являются трансжирами: маргарин; растительный жир; кулинарный жир; комбинированный жир;
гидрогенизированный жир; гидрогенизированное масло; частично гидрогенизированный жир;

Как уберечь себя от негативного воздействия трансжиров?
          Чтобы уберечься от негативного влияния транс-жиров необходимо:
          1. Перед покупкой очень внимательно читать состав продукта и отказаться от тех, которые содержат транс-жиры.
          2. По возможности отказаться от готовых полуфабрикатов и питания в заведениях быстрого питания.
          3. Отдавать предпочтение домашним кондитерским изделиям и выпечке.
          4. Не использовать для приготовления пищи маргарин, спреды и готовые соусы.

5. Отдавать предпочтение рациону, в котором преобладают фрукты, овощи, цельнозерновые продукты, белок.