Требования к мясу и мясной продукции

Мясная промышленность занимает ключевое место в структуре пищевой индустрии, обеспечивая население полноценным белком, незаменимыми аминокислотами, витаминами группы B и минеральными веществами. Вместе с тем, мясо и продукты его переработки могут выступать в качестве потенциального фактора передачи зоонозов, инфекционных заболеваний, ряда гельминтозов, возбудители которых в естественных условиях передаются людям.  Современный рынок мясных товаров включает в себя широкий спектр продукции: от парного мяса до сложно компонентных колбасных изделий и полуфабрикатов.

Основным документом, устанавливающим требования к безопасности мяса на территории стран ЕАЭС, является технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013) (далее- регламент). Он  устанавливает обязательные для применения и исполнения требования безопасности к продуктам убоя и мясной продукции и связанные с ними требования к процессам производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, а также требования к маркировке и упаковке продуктов убоя и мясной продукции для обеспечения свободного перемещения продукции, выпускаемой в обращение на таможенной территории Таможенного союза.

Безопасность мясной продукции строго регулируется государственными и межгосударственными стандартами. Каждая партия сырья и готовой продукции должна иметь ветеринарные свидетельства, подтверждающие здоровье убойных животных, декларации о соответствии и накладные. Проводится контроль уровня влаги, жира, белка, остаточного количества нитрита натрия (фиксатора окраски), отсутствие антибиотиков, гормонов роста, тяжелых металлов, а также отсутствие патогенных микроорганизмов. Маркировка продукции должна содержать точный состав, категорию продукта, в зависимости от содержания мышечной ткани, дату изготовления, сроки годности, условия хранения, пищевую ценность, единый знак обращения на рынке (ЕАС), информацию на государственном и русском языках. 

Департаментом и его территориальными подразделениями осуществляется контроль за безопасностью мяса и мясных продуктов. За текущий период года, в рамках контрольного закупа продукции, закуплено и исследовано 50 проб мяса и мясной продукции, из них 10% не соответствовали требованиям технического регламента по маркировке. По установленным фактам реализации продукции, не отвечающей требованиям технических регламентов и гигиенических нормативов, выдано 5 постановлений главного государственного санитарного врача о применении меры оперативного реагирования об изъятии и отзыве с реализации продукции (товара).

Для сохранения собственного здоровья и здоровья близких, жителям региона рекомендуется: внимательно изучать маркировку продукции, избегать покупки продукции без сопроводительных документов, учитывать условия хранения и сроки годности.

Таким образом, соблюдение требований технических регламентов и стандартов качества является неотъемлемым условием обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и гарантией безопасного потребления мясной продукции.