Профилактика пищевых отравлений, вызванных нитратами

Санитарно-эпидемиологический контроль за безопасностью пищевой продукции осуществляться в ходе проверок, профилактического контроля с посещением субъекта (объекта) контроля и контрольного закупа продукции на объектах торговли, в том числе контролируется безопасность плодоовощной продукции на содержание нитратов.

По данным департамента санитарно-эпидемиологического контроля Костанайской области с начала 2026 года исследовали 63 пробы плодоовощной продукции на содержание нитратов, превышение норм не обнаружено.

Чаще всего нитраты накапливаются в ранней растениеводческой продукции, которую выращивают в теплицах с использованием азотных удобрений и стимуляторов роста. При нарушении технологий в овощах и ягодах может накапливаться опасное количество нитратов.

Сами по себе нитраты считаются относительно безопасными, однако в организме они способны превращаться в нитриты, которые нарушают перенос кислорода в крови. Среди возможных симптомов отравления нитратами: слабость тошнота, головокружение, расстройство пищеварения. При появлении таких симптомов необходимо обратиться за медицинской помощью в лечебное учреждение.

Для продукции растительного происхождения существуют предельно допустимые уровни нитратов. Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения суточная допустимая доза нитратов составляет 5 мг на 1 кг массы тела человека. Максимально допустимая суточная доза нитратов установлена на уровне 300-325 мг для взрослого человека. Токсичная доза нитратов для взрослого человека – 600 мг в сутки, для грудных детей – 10 мг в сутки.  Самое важное в гигиеническом отношении, чтобы человек в ежедневном рационе не превышал одно допустимую суточную дозу поступления нитратов в организм.

Приобретая фрукты и овощи, обратите внимание на то, что они должны быть зрелыми (в незрелых количество нитратов выше), храните их в холодильнике, перед приготовлением и употреблением в пищу следует тщательно мыть овощи, ягоды и зелень под проточной водой, по возможности – очищать кожуру с фруктов и овощей, а также избегать слишком ранних арбузов и дынь. Самый безопасный период для употребления бахчевых культур – их естественный сезон созревания, то есть середина лета и осень.

Санитарные врачи рекомендуют покупать продукты в официальных местах торговли, где при необходимости можно запросить документы о происхождении и безопасности продукции. 

Если после съеденных фруктов и ягод человек почувствовал себя плохо, и налицо симптомы пищевого отравления, пострадавший может обратиться с заявлением в органы санитарно-эпидемиологического контроля через Единую платформу приема обращений е-оtinish в порядке обращения физических и (или) юридических лиц. В соответствии с Предпринимательским кодексом возможно проведение внеплановой проверки конкретного субъекта (объекта) при наличии убедительных оснований и подтверждающих доказательств: факт пищевого отравления (подозрения) должен быть зафиксирован медицинской организацией (учету подлежат все случаи пищевых отравлений по месту выявления заболевания, независимо от места жительства больного), в случае госпитализации заболевшего в стационар с подозрением на пищевое отравление и постановки диагноза «Пищевое отравление», информация (экстренное извещение) передается в органы санитарно-эпидемиологического контроля.