Доставка готовых блюд: санитарно-эпидемиологические риски и меры профилактики пищевых отравлений

Сегодня формат готовой кухни с доставкой еды стал не просто удобством – а нормой. Услуги доставки готовых блюд пользуются все большей популярностью среди населения благодаря удобству и экономии времени. Вместе с тем, при нарушении санитарно-эпидемиологических требований такая продукция может стать причиной пищевых отравлений и распространения кишечных инфекций.

Доставка еды – это не просто путь от кухни до клиента, а важная «цепочка безопасности». Основными факторами риска являются использование некачественного сырья, несоблюдение правил личной гигиены персоналом, нарушение условий приготовления, хранения и транспортировки пищи.

Обычные сумки курьеров могут стать источниками опасных инфекций и пищевых отравлений. И если курьерский рюкзак грязный или плохо обработан, в еду могут попасть бактерии: сальмонелла, стафилококк, кишечная палочка. Доставка готовых блюд должна осуществляться с использованием специальных термосумок, обеспечивающих сохранение необходимого температурного режима, защиту продукции от загрязнения и сохранение ее качества на протяжении всего периода доставки. Вместе с тем, несвоевременная очистка и дезинфекция сумок, нарушение их герметичности, длительная транспортировка без соблюдения температурного режима, а также перекрестное загрязнение (совместная перевозка сырой продукции и готовой пищи, чистой и использованной посуды) создают благоприятные условия для размножения патогенных микроорганизмов. Особенно опасно, если нарушается температурный режим: теплая среда – идеальные условия для бактерий. 

Также, привлекаемые к работе лица, не прошедшие медицинский осмотр, могут явится источником инфекций. Курьер, осуществляющий доставку готовых пищевых продуктов, должен иметь личную медицинскую книжку с результатами пройденного медицинского осмотра, гигиенического обучения и допуском к работе. При необходимости должны использоваться одноразовые перчатки для контакта с пищевыми продуктами и одноразовые маски, в зависимости от эпидемиологической ситуации. К работе не допускаются лица с гнойничковыми заболеваниями кожи, инфицированными порезами, ожогами, ссадинами, признаками заболеваний верхних дыхательных путей, а также при подозрении на инфекционные заболевания.

Потребителям также следует соблюдать меры предосторожности. При получении заказа рекомендуется проверять маркировку на контейнере (дату и время), целостность упаковки, не принимать продукцию с признаками порчи или загрязнения. После доставки скоропортящиеся блюда необходимо употреблять сразу либо хранить в холодильнике в соответствии с условиями хранения.

При возникновении сомнений в качестве продукции следует обращаться в службу доставки и воздержаться от употребления блюда.