О профилактике пищевых отравлений на объектах МСУ

В целях обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия организованных коллективов на объектах медико-социальных услуг и не допущения пищевых отравлений, острых кишечных инфекций (в том числе сальмонеллеза), ботулизма действуют Санитарные правила «О внесении изменения в приказ Министра здравоохранения Республики Казахстан от 17 февраля 2022 года № ҚР ДСМ-16 "Об утверждении Cанитарных правил "Санитарно-эпидемиологические требования к объектам общественного питания" (СП).

Из содержания СП хотелось бы указать основные требования по условиям производства и хранения пищевой продукции:

-для разделки продовольственного (пищевого) сырья и готовой пищевой продукции (мяса, мяса птицы, рыбы, овощей, зелени, мясной, молочной продукции, хлеба и хлебобулочных изделий, кулинарных, мучных кулинарных, кондитерских изделий) используется по назначению отдельный разделочный маркированный инвентарь (разделочные доски, ножи);

- соблюдать принцип «товарного соседства», обеспечивая раздельную транспортировку, хранение, расфасовку сырой пищевой продукции и полуфабрикатов с готовой к употреблению пищевой продукцией;

- пищевые продукты, имеющие специфический запах (например, сырое мясо, свежий хлеб и хлебобулочные изделия, пищевые добавки (специи, пряности), ароматизаторы, рыба, рыбная продукция, мясные изделия копченые, полукопченые, варено-копченые), хранить отдельно от пищевой продукции, воспринимающей, абсорбирующей посторонние запахи (например, масло сливочное, сыр, творог, яйцо, чай, кофе, какао, соль, сахар и кондитерские изделия);

- в цехах (помещениях, отделениях, участках) для приготовления холодных блюд, над производственными столами устанавливать бактерицидные облучатели (стационарные или передвижные);

- срок годности холодных блюд в охлажденном состоянии обеспечивается не более одного часа с момента их изготовления и заправки, а также в случае доставки готовых блюд и кулинарных изделий более одного часа после упаковывания, предварительно подвергается быстрому охлаждению до температуры не менее +1 °C и не более +5 °C в течение одного часа в специальном холодильном оборудовании быстрого охлаждения;

 - не использовать замораживание нереализованных готовых блюд, скоропортящихся кулинарных изделий для последующей реализации в другие дни;

- не смешивать готовые блюда с остатками от предыдущего дня;

-каждая партия продовольственного (пищевого) сырья, пищевой продукции сопровождается товаросопроводительными документами, обеспечивающими их прослеживаемость, а также документами, подтверждающими безопасность.

- обеспечить персонал объекта питания чистой специальной одеждой, средствами индивидуальной защиты рук в достаточном количестве. Персонал допускается к работе с пройденным медицинским осмотром, гигиеническим обучением. Работниками объекта питания соблюдаются личная и производственная гигиена.

Соблюдение вышеуказанных требований позволяет предотвратить развитие кишечных инфекций среди постояльцев объектов медико-социальных услуг, а значит имеет большое значение в производстве.