Сальмонеллез: профилактика и меры защиты

Сальмонеллёз — это острая кишечная инфекция, вызываемая бактериями рода Salmonella. Болезнь развивается тогда, когда возбудитель попадает в организм человека чаще всего с заражённой пищей или водой.
Сальмонеллы в природе очень распространены. Основными их носителями являются сельскохозяйственные животные и птицы — куры, утки, крупный рогатый скот, свиньи. Заражение человека чаще всего связано с употреблением продуктов животного происхождения — мяса, птицы, яиц, молочных изделий, если они оказались инфицированы. Опасность могут представлять и овощи или зелень, если они были плохо вымыты перед употреблением или выращивались с использованием удобрений животного происхождения. Кроме того, сальмонеллы могут передаваться и от человека к человеку — чаще всего через грязные руки, общую посуду или предметы быта, что особенно важно для детских коллективов.

Инкубационный период, то есть время от заражения до появления первых симптомов, составляет от 6 часов до трёх суток, чаще около одного дня. Основной механизм передачи — фекально-оральный. Ведущий путь — пищевой, но возможны также водный и контактно-бытовой.
Клинические проявления включают повышение температуры, тошноту, рвоту, боли в животе, понос, иногда с примесью слизи или крови. Заболевание обычно длится от нескольких дней до недели. Особую опасность сальмонеллёз представляет для детей раннего возраста, пожилых людей и лиц с ослабленным иммунитетом, так как у них он может протекать тяжелее и приводить к осложнениям.

Профилактика сальмонеллёза во многом зависит от нас самих. Очень важно тщательно мыть руки перед приготовлением и приёмом пищи, использовать отдельные разделочные доски и ножи для сырых и готовых продуктов. Мясо и птицу необходимо подвергать достаточной термической обработке: температура внутри продукта должна достигать не менее 74 градусов. Яйца следует употреблять только в варёном или хорошо прожаренном виде. Не употреблять в сыром виде.
Не менее важно правильно хранить продукты. В жаркое время они быстро портятся, поэтому их нужно хранить в холодильнике и не оставлять надолго при комнатной температуре. Обязательно нужно употреблять только безопасную и чистую воду. Для родителей особое внимание следует уделять питанию детей, поскольку именно у малышей заболевание может протекать тяжелее всего и приводить к обезвоживанию.
При выезде на природу продукты должны храниться в термосумках или холодильник контейнерах, чтобы исключить порчу. Для питания рекомендуется использовать одноразовую посуду и столовые приборы. Обязательно соблюдать правила личной гигиены – тщательно мыть руки с мылом перед едой и после посещения туалета.

Своевременно обращайтесь за медицинской помощью при появлении первых признаков сальмонеллеза. Не занимайтесь самолечением. Самолечением заниматься опасно, так как может привести к осложнениям, обезвоживанию и затруднить диагностику. Кроме того, при не правильном лечении у переболевших может развиться бактерионосительство – человек внешне здоров, но продолжает выделять возбудителя и заражать окружающих.