Тауарлық көршілестік дегеніміз не?
Тауарлық көршілестік – бұл шикі және дайын тағам өнімдерінің бірге сақталуын, тасымалдануын, қапталуын (салмағын өлшеу, орау, таңбалау), сатылуын болдырмайтын, өнімнің ластануына және бөтен иістердің енуіне жол бермейтін, оның сапасы мен қауіпсіздігіне әсер ететін жағдайлар.
Санитарлық талаптарға сәйкес тауарлық көршілестіктің негізгі ережелері:
Азық-түлік және азық-түлік емес тауарларды бөлу: Азық-түлік өнімдері тұрмыстық химия, жуу құралдары, косметика және иісі бар басқа да азық-түлік емес тауарлардан бөлек сақталуы керек. Бұл өнімдерді химиялық заттармен немесе бөтен иістермен ластану қаупінің алдын алады.
Шикі және дайын өнімдерді бөлу: Шикі өнімдер, мысалы, ет, балық, құс еті, дайын тағам өнімдерінен (ірімшік, шұжық, нан) бөлек сақталуы керек. Бұл патогенді микроорганизмдермен айқаспалы ластануды болдырмайды. Шикі өнімдерді әдетте тоңазытқыш сөрелерінің төменгі бөліктеріне орналастырады, осылайша басқа өнімдерге сұйықтықтың түсуіне жол бермеу үшін.
Температуралық режимді сақтау: Белгілі бір температурада сақталуды қажет ететін өнімдер (сүт өнімдері, ет, балық, мұздатылған тағамдар) жеке тоңазытқыштарда немесе мұздатқыш камераларында тұрақты температуралық бақылаумен сақталуы керек. Салқындатуды қажет ететін өнімдерді оған мұқтаж емес өнімдердің (мысалы, көкөністер мен консервілер) жанында орналастыруға болмайды.
Аллергенді өнімдерді оқшаулау: Аллергендік қасиеттері бар өнімдер (мысалы, жаңғақтар, теңіз өнімдері) басқа өнімдерден оқшаулануы керек, осылайша айқаспалы ластанудың алдын алу үшін.
Орау түрлері бойынша бөлу: Ашық немесе әлсіз оралған өнімдер (жаңа піскен жемістер мен көкөністер, нан-тоқаш өнімдері) герметикалық оралған өнімдердің жанында орналастырылмауы керек, өйткені бұл ластануға әкелуі мүмкін.
Сөрелердегі санитарлық-гигиеналық нормаларды сақтау: Жылдам бұзылатын өнімдер (ет, балық, сүт өнімдері) гигиена мен температураның қажетті деңгейін қамтамасыз ететін орындарда сақталып, көрсетілуі керек. Ластануы мүмкін көкөністер мен жемістер (мысалы, картоп немесе сәбіз) шикідей тұтынатын өнімдерден (салаттар, алма) бөлек болуы тиіс.
Нан және нан-тоқаш өнімдерін сақтау: Нан мен нан-тоқаш өнімдері балық, дәмдеуіштер сияқты күшті иісі бар өнімдерден және химиялық заттардан бөлек сақталуы керек, осылайша олар бөтен иістерді сіңіріп, дәмін бұзбауы үшін.
Жабдықтар мен сөрелердің санитарлық жағдайы: Сөрелер, тоңазытқыштар мен мұздатқыштар бактериялар мен микробтардың көбеюінің алдын алу үшін үнемі тазаланып, дезинфекцияланып тұруы керек.