Алматы қаласында кондитерлік өнімдер сынамаларының 69% -да сәйкессіздік анықталды
Ағымдағы жылдың 9 айында Алматы қаласы бойынша санитарлық-эпидемиологиялық бақылау департаменті өнім қауіпсіздігіне мониторинг жүргізу аясында дистрибьюторлық желіде кондитерлік өнімдердің 113 сынамасы іріктеліп алынды, 69% өнім үлгісінде техникалық регламенттер талаптары бойынша сәйкессіздік анықталды, олардың ішінде таңбалау бойынша сәйкессіздік– 66%үлгіні құрады, оның ішінде микробиологиялық көрсеткіштербойынша сәйкессіздік – 7,0% үлгіні құрады.
Кондитерлік өнімдер - әдетте жоғары калориялы және сіңімділігі жоғары қант мөлшері бар тағамдар. Азық-түлік тауарларының бұл тобы өте алуан түрлі, өнімнің әр түрінің өзіндік сақтау стандарттары бар, дегенмен оларды екі топқа жіктеуге болады:
- құрамында ұн жоқ қант өнімдері: шоколад, кәмпит, карамель, халва, пастила, мармелад және т. б.;
- ұннан жасалған кондитерлік өнімдер: печенье, торттар, пряник, рулеттер, кекстер және т. б.
Кондитерлік өнімдерді дұрыс сақтамау, кем дегенде, десерттің сыртқы түрін бұзуы мүмкін. Неғұрлым ауыр салдар тіс жегісіне, дәмнің нашарлауына және тіпті улануға әкелуі мүмкін.Мысалы, пісірудің көптеген түрлерін қабаттастыру үшін кең таралған крем микробтардың, әсіресе стафилококктардың көбеюі үшін тамаша орта болып табылады. Стафилококкпен ластанған крем 30 °C температурада 12 сағат ішінде және 37 °C температурада 4 сағат ішінде денсаулыққа қауіпті концентрацияға жетеді, сондықтан кондитерлік өнімдерді өнеркәсіптік өндіру кезінде крем 95 °C-тан төмен емес температураға дейін 5 минут қыздырылады, ал дайын өнім 6-8 ° C температурада 12 сағаттан артық емес сақталуы керек.
Кондитерлік өнімдермен уланудың алдын алу мақсатында Алматы қаласының санитариялық дәрігерлері келесі кеңестері ұсынады:
- Кондитерлік өнімдерді тоңазытқышта немесе бөлмеде қаптамада көрсетілген температуралық режимді сақтай отырып сақтау керек.
- Тәттілерді таңдағанда, қаптамадағы ақпаратқа назар аудара отырып, жаңа өнімдерді таңдауға тырысыңыз. Бірден көп сатып алмаңыз, бірақ егер бұл қажет болғвн жағдайда, артық мөлшерін мұздатылған күйде сақтаңыз. Есіңізде болсын: табиғи ингредиенттерден жасалған десерттер бір күннен артық емес сақталады. Консерванттарды қосу торттардың, кәмпиттер мен печеньелердің жарамдылық мерзімін ұзартады, бірақ ағзаға зиян тигізбейді.
- Жарамдылық мерзімі мен сақтау шарттарын дайындаушы белгілейді. Бұл мәліметтер тұтынушы қаптамасында немесе оған бекітілген жапсырмада сатып алушыларға жеткізіледі. Кондитерлік өнімдерді таңдағанда, олардың құрамы мен қаптаманың тұтастығына ғана емес, сонымен қатар дүкендегі сақтау шарттарына да назар аудару керек.
- Сатып алу кезінде сіз сауда нүктесінен емес, өндірушіден жасалған күннің болуына назар аударуыңыз керек. Егер ол болмаса, мұндай өнімнен бас тартқан дұрыс.
Кондитерлік өнімдерді сақтау шарттары мен мерзімдерін өте дәл сақтау керек екенін есте ұстаған жөн, ал сақтау мерзімін ұзарту әдістеріне өте жауапкершілікпен қарау керек.