Санитарно-эпидемиологические требования к объектам по приготовлению шашлыка и гриль-продукции

С наступлением летнего сезона в объектах общественного питания активизируется деятельность по приготовлению шашлыков и продукции гриль. Однако при приготовлении пищевой продукции обязательным является соблюдение санитарно-эпидемиологических требований.

Согласно приказа Министра здравоохранения Республики Казахстан от 17 февраля 2022 года № ҚР ДСМ-16 «Об утверждении санитарных правил «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам общественного питания» в помещениях объектов общественного питания не допускается использование оборудования, работающего на твердом топливе, а также приготовление пищи с применением твердого топлива. К твердому топливу относятся уголь, дрова, топливо и иные горючие материалы.

Данные требования установлены в целях защиты здоровья граждан, предотвращения скопления дыма и копоти в помещениях, предупреждения загрязнения пищевой продукции и обеспечения благоприятных санитарных условий. Использование твердого топлива может привести к ухудшению качества воздуха, загрязнению производственных помещений и возникновению риска для потребителей.

Особое внимание должно уделяться условиям хранения мясной продукции. Сырое мясо должно храниться отдельно от готовой продукции с соблюдением соответствующего температурного режима. Не допускается использование мясной продукции без документов, подтверждающих качество и безопасность продукции.

Работники объектов общественного питания обязаны соблюдать требования личной гигиены, работать в чистой специальной одежде и своевременно проходить обязательные медицинские осмотры. Отсутствие условий для мытья рук и несоблюдение санитарно-эпидемиологических норм повышают риск возникновения пищевых отравлений и кишечных инфекций.

Приготовление пищи в объектах общественного питания должно осуществляться в специально оборудованных местах, соответствующих санитарно-эпидемиологическим требованиям. Также на объектах необходимо обеспечивать соблюдение чистоты, бесперебойную работу системы вентиляции и выполнение требований по обеспечению безопасности пищевой продукции.

Обеспечение здоровья населения и безопасности пищевой продукции - основная обязанность каждого объекта общественного питания.